Suprême de pintade aux morilles et vin jaune au four
Suprême de pintade aux morilles et vin jaune au four
Délice de Pintade Suprême aux Morilles et Vin Jaune Cuit au Four
Recette
Ingrédients :
25 g de morilles séchées
20 cl de vin jaune
20 cl de crème liquide
20 cl de fond de volaille
1 carotte
1 oignon
1 échalote
1 bouquet garni
Beurre/huile
Sel, poivre
Instructions :
Mettez les morilles à tremper pendant 1 à 2 heures pour les réhydrater, puis lavez-les soigneusement.
Dans une cocotte, faites dorer la pintade dans un peu d’huile sur chaque côté.
Épluchez et émincez la carotte et l’oignon, ajoutez-les à la cocotte avec 10 cl de vin blanc et le bouquet garni.
Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure.
Émincez l’échalote et faites-la revenir dans un peu de beurre. Ajoutez le fond de volaille et la crème, puis 5-10 cl de vin jaune.
Découpez la pintade cuite, enveloppez les morceaux dans du papier aluminium.
Ajoutez le jus de cuisson à la sauce et laissez réduire. Salez, poivrez.
Faites revenir les morilles dans un peu de beurre et ajoutez-les à la sauce à la crème.
Temps de Préparation : 120 minutes | Temps de Cuisson : 60 minutes | Temps Total : 180 minutes
Portions : 6 personnes
