Bouillabaisse de Poulet

Bouillabaisse de Poulet

Bouillabaisse de Poulet à la Française

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

• 2 gros blancs de poulet avec os et peau

• 1 oignon moyen, finement haché

• 3 branches de céleri, finement hachées

• 1 petit bulbe de fenouil, finement haché

• 4 tomates moyennes, épépinées et hachées ou 1 boîte (425 g) de tomates en dés

• 4 gousses d’ail, hachées

• 1 tasse de vin blanc sec

• 2 tasses de bouillon de poulet

• 2 feuilles de laurier

• 2 brins de thym frais

• 1 pincée de filaments de safran

• 1 morceau de peau d’orange (5 cm)

• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

• 8 petites pommes de terre Yukon Gold, tranchées de 6 mm d’épaisseur

• Persil frais haché, pour garnir

Rouille :

• 1 pincée de filaments de safran

• 2 cuillères à soupe de liquide de cuisson chaud

• 2 gousses d’ail, hachées

• 1 tasse de mayonnaise

• 1/2 cuillère à café de paprika hongrois

• Piment de Cayenne, au goût

• Sel, au goût

Préparation :

1. Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-élevé.

1. Assaisonner généreusement le poulet de sel et de poivre noir. Placer dans l’huile chaude, réduire le feu à moyen et bien dorer du côté de la peau, environ 6-7 minutes. Transférer dans une assiette.

1. Ajouter l’oignon, le céleri et le fenouil dans l’huile (ajouter plus d’huile si nécessaire) et cuire 8-10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. Ajouter les tomates et l’ail et cuire 2 minutes.

1. Ajouter le vin, le bouillon de poulet, les feuilles de laurier, le thym, le safran, la peau d’orange et les flocons de piment rouge. Porter à ébullition.

1. Remettre le poulet dans le bouillon. Couvrir et cuire 25-30 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit à au moins 74°C. (Le poulet doit pouvoir être facilement retiré de l’os.)Ajouter les pommes de terre et cuire doucement 10 minutes de plus ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

1. Avec une fourchette, retirer la peau et effilocher le poulet en gros morceaux. Remettre dans le bouillon. Ajouter du persil frais haché.

Rouille :

1. Placer les filaments de safran dans un petit bol. Retirer 2 cuillères à soupe du liquide de cuisson chaud et laisser ramollir le safran un peu.

1. Ajouter les autres ingrédients et fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

1. Servir dans des bols peu profonds avec du pain croustillant, garni d’une cuillerée de rouille.

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 40 minutes | Temps total : 1 heure

Kcal : 1063 kcal | Portions : 4