Cassoulet de Carcassonne

Plongez au cœur de la tradition culinaire française avec le Cassoulet de Carcassonne. Ce plat, originaire de la ville médiévale de Carcassonne, est un témoignage de la cuisine riche et copieuse de la France. C’est une symphonie parfaite de saveurs, combinant des haricots blancs tendres, des viandes succulentes comme la saucisse de Toulouse et le confit de canard, et des herbes aromatiques, le tout mijoté à la perfection. Le Cassoulet de Carcassonne n’est pas qu’un repas ; c’est un voyage culinaire à travers l’histoire, offrant un goût des saveurs rustiques et réconfortantes qui ont été chéries pendant des générations.

Le Cassoulet de Carcassonne est plus qu’un simple plat ; c’est une célébration de la gastronomie française. Chaque ingrédient est soigneusement choisi et préparé pour créer un mélange harmonieux de textures et de goûts. Le processus de cuisson lente permet aux saveurs de se fondre magnifiquement, résultant en un plat à la fois profondément satisfaisant et élégamment simple. Que vous soyez un chef expérimenté ou un cuisinier à la maison, cette recette offre l’opportunité d’apporter un morceau du patrimoine français à votre table, transformant chaque repas en une occasion spéciale.

Cassoulet Traditionnel de la Cité Médiévale

Recette

Ingrédients :

1 kg de haricots (lingots de Mazères)

1 kg de saucisse de Toulouse

1 jarret de porc

1 pied de porc

500 g de couennes fraîches

400 g d’échine

1 os de jambon

Morceaux de perdrix rouge

1 tête d’ail

4 gros oignons

5 cuisses de canard confites et leur graisse

1 bouquet garni (persil, céleri, thym, laurier)

8 clous de girofle

Gros sel, poivre

Préparation :

Préparer un bouillon avec les couennes, le pied, le jarret, l’os de jambon et le bouquet garni. Cuire durant 2 h 30 min à petit feu. Dégraisser, écumer, saler juste à point.

Mettre les haricots à tremper durant la nuit. Changer l’eau 2 ou 3 fois si possible.

Égoutter le pied, le jarret, les couennes, l’os de jambon et le bouquet garni. Filtrer le bouillon. Couper les viandes cuites grossièrement. Presser et enlever le bouquet.

Dans une poêle, faire fondre les confits à feu doux et mettre de côté. Dans la graisse chaude, faire rissoler l’échine de porc taillée en cubes. Après coloration, faire rissoler l’ail et les oignons finement hachés. Égoutter et mettre de côté.

Faire blanchir les haricots dans une casserole d’eau. Écumer et laisser cuire 5 à 10 min à feu doux, égoutter.

Verser les viandes et les haricots dans une cassole. Mouiller avec le bouillon, ajouter le hachis d’oignons et d’ail, poivrer et saler éventuellement.

Disposer dessus les morceaux de confit de canard et la saucisse de Toulouse préalablement cuite légèrement au four et coupée en morceaux de 10 cm environ.

Enfourner à four froid à 210°C pour environ 2 h. Enfoncer régulièrement les morceaux, remouiller avec le restant de bouillon si nécessaire.

Servir chaud et déguster !