Gigot d’Agneau à la Cuillère, Cuisson Lente et Fondante
Introduction
Le gigot d’agneau à la cuillère est un plat emblématique de la gastronomie française, réputé pour sa tendresse et son goût riche. Cette recette de cuisson lente transforme la viande d’agneau en un mets fondant, presque capable de se détacher à la cuillère, d’où son nom. Parfait pour un repas dominical ou une occasion spéciale, ce plat ravira les palais les plus exigeants.
Ingrédients
- 1 gigot d’agneau de qualité supérieure
- 2 bardes de lard de 2 cm d’épaisseur, pour envelopper le gigot
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 oignons, émincés
- 1 tête d’ail, coupée en deux
- 25 cl de vin blanc sec, choisissez un vin de caractère
- 25 cl de fond de veau ou de bouillon de volaille, pour un goût profond
- 4 branches de thym frais, pour aromatiser
- 1 feuille de laurier, essentielle pour le bouquet aromatique
- Sel et poivre du moulin, ajustez selon le goût
- Huile d’olive de première pression à froid, pour saisir le gigot
Préparation
- Préchauffez votre four à 120°C (thermostat 4). Cette température basse est cruciale pour une cuisson lente et uniforme.
- Assaisonnez généreusement le gigot d’agneau avec du sel et du poivre. Dans une grande cocotte, chauffez un filet d’huile d’olive à feu vif et saisissez le gigot sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Cette étape est essentielle pour enfermer les saveurs.
- Retirez le gigot et réservez. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes, et la tête d’ail. Faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié.
- Replacez le gigot dans la cocotte. Ajoutez le fond de veau (ou le bouillon de volaille), le thym, et la feuille de laurier. Couvrez d’une double épaisseur de bardes de lard.
- Couvrez la cocotte et enfournez pour une cuisson lente de 7 heures. Oui, vous avez bien lu, 7 heures. C’est le secret pour obtenir une viande qui se détache à la cuillère.
- Arrosez régulièrement le gigot avec son jus de cuisson. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour éviter que la viande ne se dessèche.
- Après 7 heures, sortez le gigot du four. Laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper. La viande sera si tendre qu’elle se détachera presque toute seule.
- Servez le gigot d’agneau accompagné de sa garniture de légumes et nappé de son jus de cuisson onctueux. Pour un repas complet, accompagnez de pommes de terre rôties ou d’une purée de panais.
FAQ de la Recette de Gigot d’Agneau à la Cuillère
Puis-je utiliser un autre type de vin que le vin blanc sec ? Il est préférable d’utiliser un vin blanc sec pour cette recette car il apporte une acidité et une profondeur de goût qui équilibrent la richesse de l’agneau. Cependant, si vous n’en avez pas, un bouillon supplémentaire ou un vin rouge léger peuvent être des alternatives.
Est-il possible de préparer ce plat sans bardes de lard ? Les bardes de lard contribuent à maintenir le gigot juteux pendant la longue cuisson. Si vous préférez ne pas les utiliser, veillez à arroser très régulièrement le gigot avec le jus de cuisson pour éviter qu’il ne se dessèche.
Combien de temps puis-je conserver les restes de gigot d’agneau ? Les restes de gigot d’agneau peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous de les stocker dans un contenant hermétique. Vous pouvez également congeler les restes pour une conservation plus longue.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ? Oui, ce plat se prête bien à une préparation à l’avance. Vous pouvez cuire le gigot et le conserver au réfrigérateur une fois refroidi. Réchauffez-le doucement au four avant de servir, en l’arrosant de son jus pour le garder moelleux.
Comment savoir si le gigot est bien cuit ? Le gigot est bien cuit lorsque la viande est extrêmement tendre et se détache facilement à la cuillère ou à la fourchette. La longue cuisson à basse température garantit généralement ce résultat sans nécessité de vérifier la température interne.
Puis-je utiliser un gigot désossé pour cette recette ? Oui, un gigot désossé peut être utilisé, mais gardez à l’esprit que le temps de cuisson pourrait être légèrement réduit. Le gigot désossé peut également être moins juteux que le gigot avec os, donc soyez particulièrement attentif à l’arroser fréquemment pendant la cuisson.
Quels accompagnements servir avec ce plat ? Des accompagnements traditionnels comme des pommes de terre rôties, une purée de panais, des légumes racines rôtis ou une simple salade verte sont parfaits pour compléter ce plat. Ils bénéficieront tous du jus de cuisson riche et aromatique du gigot.
Conclusion
Ce gigot d’agneau à la cuillère, cuit lentement, est une véritable célébration des saveurs et de la tendresse. Chaque bouchée est un hommage à la tradition culinaire française, promettant une expérience gustative inoubliable. Suivez cette recette à la lettre, et vous obtiendrez un plat digne des plus grands restaurants, à savourer dans le confort de votre foyer.
