Recette Authentique de Glace à la Fraise et Rhubarbe
Introduction
La glace fraise-rhubarbe représente une alliance parfaite entre douceur et acidité, un délice glacé qui éveille les papilles tout en apportant une fraîcheur inégalée lors des chaudes journées d’été. Cette recette traditionnelle, enrichie d’ingrédients naturels et de techniques éprouvées, promet non seulement un dessert rafraîchissant mais aussi un voyage gustatif dans le temps. Suivez pas à pas notre méthode pour réaliser ce classique indémodable.
Ingrédients
- 300 g de fraises fraîches
- 150 g de rhubarbe
- 200 ml de crème liquide entière
- 100 ml de lait entier
- 150 g de sucre cristallisé
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
Préparation des Ingrédients
- Commencez par laver soigneusement les fraises sous l’eau froide. Équeutez-les puis découpez-les en petits morceaux. Ce procédé est crucial pour libérer tout le jus et les arômes des fraises qui se marieront parfaitement avec la rhubarbe.
- Pour la rhubarbe, retirez les extrémités fibreuses et coupez-la en dés d’environ un centimètre. Cette taille permet une cuisson uniforme et une meilleure intégration dans la purée finale.
Cuisson et Préparation de la Base
- Dans une casserole de taille moyenne, mélangez les morceaux de rhubarbe, les fraises, et 100 g de sucre. Chauffez à feu moyen. La cuisson douce est essentielle pour permettre aux fruits de décomposer lentement, libérant ainsi leurs saveurs complexes sans brûler.
- Laissez mijoter jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres et que le mélange commence à épaissir légèrement, ce qui devrait prendre environ 15 minutes. Remuez régulièrement pour éviter que le mélange n’accroche au fond de la casserole.
Création de la Purée
- Transférez le mélange de fruits cuits dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une purée lisse. Cette étape est cruciale pour garantir la texture onctueuse de votre glace.
Préparation de la Crème
- Dans une autre casserole, combinez la crème liquide, le lait, le reste du sucre (50 g) et l’extrait de vanille. Chauffez le mélange jusqu’à ce qu’il frémisse puis retirez du feu. L’utilisation de la vanille pure enrichit la complexité aromatique de la glace, offrant des notes chaleureuses et accueillantes.
Fusion et Congélation
- Intégrez doucement la purée de fruits au mélange de crème. Mélangez délicatement pour assurer une fusion homogène. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez jusqu’à ce que le mélange soit bien froid.
- Versez la préparation dans une sorbetière et suivez les instructions de l’appareil pour la congélation. La sorbetière permet de brasser la glace, lui conférant ainsi sa texture aérienne et crémeuse.
- Une fois la glace prise, transférez-la dans un conteneur adapté et laissez-la durcir au congélateur pendant au moins 4 heures. Ce temps de repos est indispensable pour permettre à la glace de stabiliser sa texture et d’intensifier ses saveurs.
Dégustation
Servez cette exquise glace fraise-rhubarbe dans des coupes à dessert. Elle est parfaite pour clôturer un repas estival ou comme une gourmandise rafraîchissante à tout moment de la journée.
Valeurs Nutritives
- Calories : 210 kcal par portion
- Portions : 6
FAQ sur la Recette de Glace Fraise-Rhubarbe
1. Peut-on remplacer le sucre cristallisé par un autre type de sucre ? Oui, vous pouvez remplacer le sucre cristallisé par du sucre de canne pour une note plus aromatique ou utiliser un édulcorant naturel comme le miel ou le sirop d’érable. Cependant, notez que le changement de sucre peut affecter la texture de la glace.
2. Est-il possible de faire cette recette sans sorbetière ? Absolument, bien que l’utilisation d’une sorbetière aide à obtenir une texture plus onctueuse. Sans sorbetière, vous pouvez congeler le mélange dans un récipient et le remuer toutes les 30 minutes pendant environ 3 à 4 heures pour aider à briser les cristaux de glace et rendre la glace plus crémeuse.
3. Quelles sont les alternatives à la crème liquide pour une version plus légère ? Vous pouvez utiliser de la crème allégée ou du lait de coco comme alternative à la crème liquide pour une version moins riche. Gardez à l’esprit que cela pourrait légèrement modifier le goût et la texture de la glace.
4. Peut-on utiliser des fraises ou de la rhubarbe congelées ? Oui, les fraises et la rhubarbe congelées peuvent être utilisées, surtout hors saison. Assurez-vous de les décongeler et de bien les égoutter avant de les utiliser pour éviter un excès d’eau dans la préparation.
5. Comment conserver la glace pour qu’elle reste crémeuse ? Pour maintenir la glace crémeuse, conservez-la dans un conteneur hermétique au congélateur. Si la glace devient trop dure, laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante avant de servir pour la ramollir légèrement.
6. Cette recette peut-elle être préparée à l’avance ? Cette glace peut être préparée jusqu’à une semaine à l’avance et conservée au congélateur. Cela peut être pratique pour les préparations de repas ou événements spéciaux.
7. Quels sont les meilleurs accompagnements pour cette glace ? La glace fraise-rhubarbe se marie parfaitement avec des biscuits sablés, un peu de chantilly, ou même un coulis de fruits rouges pour un dessert encore plus gourmand.
8. Peut-on ajouter des morceaux de fruits dans la glace ? Oui, pour plus de texture et de fraîcheur, vous pouvez ajouter des petits morceaux de fraises ou de rhubarbe préalablement pochés à votre mélange avant la congélation finale.
Ces réponses devraient vous aider à personnaliser la recette de glace fraise-rhubarbe à votre goût et selon vos besoins, tout en garantissant de délicieux résultats.
