Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu vif, puis faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, sans les laisser brunir. Placez les andouillettes dans un plat allant au four avec les échalotes. Versez le vin blanc par-dessus et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Dans un bol, mélangez la moutarde, la crème et le piment d’Espelette. Ajoutez ce mélange au plat et poursuivez la cuisson au four pendant 8 à 10 minutes supplémentaires. À la sortie du four, parsemez de persil frais haché et servez immédiatement avec des pommes de terre à la vapeur, des frites ou une salade fraîche. Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson : 40 minutes | Temps total : 50 minutes | Calories : 600 kcal | Portions : 2