Ingredients
Scale
- 500 g de haricots blancs secs (type lingots) : Trempés et cuits jusqu’à tendreté, ils sont la base riche en fibres de ce plat.
- 200 g de chorizo, tranché : Apporte une touche épicée et fumée qui enrichit le plat de ses saveurs caractéristiques.
- 200 g de lardons fumés : Ajoutent une note salée et fumée, renforçant le caractère réconfortant du cassoulet.
- 4 saucisses de Toulouse ou saucisses espagnoles : Offrent une saveur douce et charnue, complétant parfaitement les haricots et la sauce.
- 2 cuisses de canard confit (facultatif) : Pour les amateurs de viande, elles ajoutent une texture fondante et une profondeur de goût supplémentaire.
- 2 oignons, finement hachés : Ajoutent une base aromatique douce et sucrée.
- 4 gousses d’ail, émincées : Apportent une profondeur de saveur et un arôme irrésistible.
- 400 g de tomates pelées en boîte : La base de la sauce, apportant une douceur naturelle et une légère acidité.
- 1 bouquet garni (thym, laurier) : Parfume le plat avec des notes herbacées et terreuses.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : Utilisée pour faire revenir les viandes et les légumes, elle ajoute une touche de saveur fruitée.
- Sel et poivre, au goût : Pour assaisonner selon vos préférences.
Instructions
- Préparer les Haricots : La veille de la préparation, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures. Le lendemain, égouttez les haricots et rincez-les. Faites cuire les haricots dans une grande casserole d’eau non salée pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les et réservez.
- Faire Revenir les Viandes : Dans une grande cocotte ou un faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lardons fumés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les de la cocotte et réservez. Dans la même cocotte, ajoutez les saucisses et les morceaux de chorizo, puis faites-les dorer de tous les côtés. Une fois bien dorés, retirez-les et réservez-les avec les lardons.
- Préparer la Sauce : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons finement hachés et les gousses d’ail émincées. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez les tomates pelées en boîte, en les écrasant légèrement avec une cuillère en bois, et le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
- Mijotage du Cassoulet : Remettez les lardons, les saucisses, le chorizo et les haricots dans la cocotte avec la sauce. Si vous utilisez des cuisses de canard confit, ajoutez-les également à ce stade. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient enrobés de sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond ne brûle et pour assurer une cuisson uniforme.
- Service : Servez le cassoulet bien chaud, directement dans la cocotte pour une présentation rustique et conviviale. Parsemez de persil frais haché pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur. Accompagnez d’une tranche de pain de campagne grillé pour profiter pleinement de la sauce riche et savoureuse.