1. Cuisson des légumes

Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés. Ensuite, ajoutez les rondelles de carotte, les dés de pomme de terre et les bouquets de chou-fleur. Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement.

2. Ajouter les épices

Incorporez la pâte de curry, le curcuma et le cumin dans la poêle. Mélangez bien pour enrober les légumes d’épices. Laissez cuire encore 2 minutes pour que les arômes se libèrent.

3. Ajouter le lait de coco et le bouillon

Versez le lait de coco et le bouillon de légumes dans la poêle. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et bien cuits.

4. Ajouter la courgette

Incorporez les dés de courgette dans le curry et laissez mijoter encore 10 minutes. Cela permettra à la courgette de cuire tout en conservant un peu de croquant. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

5. Servir

Servez ce délicieux curry chaud, garni de coriandre fraîche pour une touche de fraîcheur. Accompagnez-le de riz basmati ou de pains naan pour un repas complet et savoureux.