Ingredients
Scale
- 1 gigot d’agneau (1,5 à 2 kg)
- 1 kg de flageolets (frais ou en boîte)
- 8 gousses d’ail non pelées
- 4 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 2 oignons, coupés en quartiers
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 1 bouquet de persil frais, haché
- Sel, poivre
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Instructions
- Préparation du gigot :
Préchauffez votre four à 200°C. Badigeonnez le gigot d’huile d’olive, puis salez et poivrez généreusement la viande. Disposez le gigot dans un grand plat allant au four, ajoutez les gousses d’ail non pelées, les brins de thym, et les feuilles de laurier. Placez les oignons coupés en quartiers autour du gigot pour ajouter plus de saveurs pendant la cuisson. - Cuisson du gigot :
Enfournez le gigot pour 15 minutes à 200°C, cela permet de bien saisir la viande. Réduisez ensuite la température du four à 160°C, et laissez cuire encore 1h15 à 1h30 en arrosant régulièrement le gigot avec son jus de cuisson. Pour une cuisson rosée parfaite, utilisez un thermomètre de cuisson et retirez le gigot lorsque la température interne atteint 60°C. - Préparation des flageolets :
Pendant la cuisson du gigot, faites chauffer une grande casserole avec une noix de beurre. Ajoutez les flageolets égouttés (s’ils sont en boîte) ou blanchis (s’ils sont frais). Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes avec du sel, du poivre, et le persil haché. Pour encore plus de goût, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive en fin de cuisson. - Repos du gigot :
Lorsque le gigot est cuit, sortez-le du four et enveloppez-le dans du papier aluminium. Laissez reposer la viande pendant 10 minutes pour que les jus se répartissent bien, assurant ainsi une texture tendre et juteuse. - Service :
Découpez le gigot en tranches fines et servez-le accompagné des flageolets bien chauds. N’oubliez pas les gousses d’ail confites qui, grâce à la cuisson, deviennent douces et parfumées. Parsemez de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
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Notes
Astuces pour réussir cette recette
- La cuisson du gigot : Pour une cuisson parfaite, l’utilisation d’un thermomètre est un vrai plus. Cela vous permet de contrôler la température à cœur et d’ajuster selon vos préférences : 60°C pour une viande rosée, 70°C pour une cuisson à point.
- Les flageolets : Si vous utilisez des flageolets frais, pensez à les faire tremper la veille dans de l’eau froide pour les réhydrater. Vous pouvez aussi ajouter une gousse d’ail entière dans la casserole pour un goût plus prononcé.
- L’ail confit : L’ail confit devient doux et crémeux après une cuisson lente. Si vous aimez son goût, n’hésitez pas à en ajouter quelques gousses supplémentaires autour du gigot.
- Accompagnements : Ce plat s’accompagne à merveille d’un bon vin rouge tannique comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône. Vous pouvez aussi servir des légumes rôtis en complément, comme des carottes ou des pommes de terre fondantes.