1. Préparation des Légumes

Commencez par faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les dés de courge butternut et faites-les revenir pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Réservez les dés de courge de côté.

2. Cuisson des Champignons

Dans la même poêle, faites chauffer le reste de l’huile d’olive avec le beurre. Ajoutez les champignons émincés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Cela prendra environ 5 à 7 minutes. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre.

3. Préparation du Risotto

Dans une grande casserole, faites chauffer une cuillère à soupe de beurre et faites revenir l’oignon haché et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite le riz arborio et faites-le cuire pendant environ 2 minutes, en mélangeant constamment, jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé de matière grasse.

Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer, puis commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois. Remuez constamment, en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz. Ce processus prendra environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais encore légèrement al dente.

4. Finition du Risotto

Une fois le riz cuit, incorporez les dés de courge butternut réservés et les champignons. Ajoutez également le parmesan râpé, ce qui rendra le risotto encore plus crémeux. Si vous aimez les plats ultra-crémeux, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe de crème fraîche à ce stade. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.

5. Dressage

Servez le risotto bien chaud, garni de persil frais ciselé et, si vous le souhaitez, de copeaux de parmesan pour une touche encore plus gourmande.