Ingredients
Scale
- 800g de veau (épaule ou tendrons) : Une viande tendre qui se marie parfaitement avec les saveurs provençales.
- 4 tomates mûres 🍅 : Pour une sauce légère et savoureuse.
- 2 oignons : Apportent une douceur subtile au plat.
- 3 gousses d’ail 🧄 : Essentielles pour le goût provençal.
- 1 poivron rouge et 1 poivron vert : Ajoutent de la couleur et du croquant.
- 200g d’olives noires : Pour une touche salée et méditerranéenne.
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence 🌿 : Un mélange d’herbes qui parfume magnifiquement le plat.
- 20cl de vin blanc sec : Pour déglacer et ajouter de la profondeur aux saveurs.
- 20cl de bouillon de volaille : Pour une cuisson douce et savoureuse.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : Base de la cuisine méditerranéenne.
- Sel, poivre : Pour l’assaisonnement.
Instructions
- Préparation des légumes :
- Pelez et émincez finement les oignons et l’ail.
- Coupez les poivrons en lamelles et les tomates en dés. Réservez.
- Cuisson du veau :
- Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes.
- Une fois bien dorés, retirez-les de la cocotte et réservez-les dans une assiette.
- Cuisson des légumes :
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail et les poivrons.
- Faites revenir les légumes pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Incorporez ensuite les tomates coupées en dés, les herbes de Provence, et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Ajout du vin et du bouillon :
- Remettez les morceaux de veau dans la cocotte avec les légumes.
- Versez le vin blanc sec pour déglacer et laissez mijoter quelques minutes pour que l’alcool s’évapore.
- Ajoutez ensuite le bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez.
- Laissez mijoter doucement pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande de veau soit tendre et fondante.
- Ajout des olives :
- Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives noires dans la cocotte.
- Mélangez délicatement et laissez les saveurs se mêler.
- Service :
- Servez ce délicieux sauté de veau à la provençale bien chaud, accompagné de riz, de pâtes ou de pommes de terre vapeur.
- Vous pouvez également saupoudrer un peu de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Notes
Conseils pour un Plat Réussi
- Choix de la viande : Optez pour une viande de veau de qualité, comme l’épaule ou les tendrons, pour garantir une tendreté optimale après la cuisson.
- Cuisson lente : Le secret de ce plat est dans la cuisson lente. Laissez mijoter le veau à feu doux pour qu’il devienne bien fondant et s’imprègne des saveurs des légumes et des herbes.
- Varier les légumes : Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des courgettes ou des aubergines pour varier les textures et les saveurs.