Terrine aux Pommes Caramélisées
Gâteau Fondant de Pommes au Caramel
Introduction
Cette Terrine aux Pommes Caramélisées est un dessert fondant et délicatement parfumé. Avec ses pommes caramélisées et son appareil crémeux, ce gâteau fondant est parfait pour clôturer un repas en beauté. Facile à préparer, il ravira les amateurs de pommes et de caramel, tout en apportant une touche d’élégance à votre table. Ce dessert peut être servi froid ou à température ambiante, idéal pour toutes les occasions.
Voici la liste des ustensiles nécessaires pour la recette de la terrine aux pommes caramélisées :
- Moule à cake (de préférence en silicone, sinon bien beurré et fariné, ou recouvert de papier sulfurisé)
- Grande poêle (pour caraméliser les pommes)
- Couteau d’office (ou un petit couteau bien aiguisé pour peler et couper les pommes)
- Planche à découper
- Spatule (ou cuillère en bois)
- Saladier
- Fouet
- Presse-purée est facultatif
- Plat de service (pour démouler la terrine)
Ingrédients :
- 6 pommes : Apportent douceur et saveur acidulée.
- 100 g de sucre : Pour caraméliser les pommes.
- 50 g de beurre : Utilisé pour le caramel et apporter du fondant.
- 4 œufs : Pour lier et donner de la texture à l’appareil.
- 150 ml de lait : Apporte de la légèreté à l’appareil.
- 150 ml de crème liquide : Ajoute du crémeux et de la richesse.
- 1 sachet de sucre vanillé : Pour parfumer délicatement la terrine.
- 1 pincée de sel : Rehausse les saveurs.
Instructions :
- Préchauffez le four :
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
- Beurrez généreusement un moule à terrine ou un moule à cake.
- Caramélisez les pommes :
- Dans une poêle, faites fondre le beurre avec les 100 g de sucre à feu moyen, jusqu’à obtenir un caramel doré.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches.
- Ajoutez les tranches de pommes au caramel et laissez-les cuire pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées.
- Préparez l’appareil :
- Dans un bol, battez les œufs avec le sucre vanillé et une pincée de sel.
- Ajoutez le lait et la crème liquide. Mélangez bien pour obtenir un appareil homogène.
- Montez la terrine :
- Disposez une première couche de pommes caramélisées dans le fond du moule.
- Versez une partie de l’appareil à base d’œufs, de lait et de crème par-dessus.
- Répétez l’opération en alternant les couches de pommes et l’appareil, jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Cuisson au bain-marie :
- Placez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
- Enfournez et laissez cuire pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la terrine soit bien prise et légèrement dorée sur le dessus.
- Repos et démoulage :
- Une fois la cuisson terminée, laissez la terrine refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la démouler.
- Servir :
- Servez la terrine bien froide ou à température ambiante, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’un coulis de caramel pour encore plus de gourmandise.
Terrine aux Pommes Caramélisées
Ingredients
- 6 pommes : Apportent douceur et saveur acidulée.
- 100 g de sucre : Pour caraméliser les pommes.
- 50 g de beurre : Utilisé pour le caramel et apporter du fondant.
- 4 œufs : Pour lier et donner de la texture à l’appareil.
- 150 ml de lait : Apporte de la légèreté à l’appareil.
- 150 ml de crème liquide : Ajoute du crémeux et de la richesse.
- 1 sachet de sucre vanillé : Pour parfumer délicatement la terrine.
- 1 pincée de sel : Rehausse les saveurs.
Instructions
- Préchauffez le four :
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
- Beurrez généreusement un moule à terrine ou un moule à cake.
- Caramélisez les pommes :
- Dans une poêle, faites fondre le beurre avec les 100 g de sucre à feu moyen, jusqu’à obtenir un caramel doré.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches.
- Ajoutez les tranches de pommes au caramel et laissez-les cuire pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées.
- Préparez l’appareil :
- Dans un bol, battez les œufs avec le sucre vanillé et une pincée de sel.
- Ajoutez le lait et la crème liquide. Mélangez bien pour obtenir un appareil homogène.
- Montez la terrine :
- Disposez une première couche de pommes caramélisées dans le fond du moule.
- Versez une partie de l’appareil à base d’œufs, de lait et de crème par-dessus.
- Répétez l’opération en alternant les couches de pommes et l’appareil, jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Cuisson au bain-marie :
- Placez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
- Enfournez et laissez cuire pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la terrine soit bien prise et légèrement dorée sur le dessus.
- Repos et démoulage :
- Une fois la cuisson terminée, laissez la terrine refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la démouler.
- Servir :
- Servez la terrine bien froide ou à température ambiante, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’un coulis de caramel pour encore plus de gourmandise.
Notes
Conseils pour un Dessert Parfait
- Choisir des pommes : Optez pour des pommes légèrement acidulées comme les Granny Smith ou des pommes Golden pour un bon équilibre entre douceur et acidité.
- Contrôler la cuisson du caramel : Soyez vigilant lors de la préparation du caramel. Il doit être doré, mais pas trop foncé pour éviter l’amertume.
- Temps de repos : Laisser reposer la terrine au frais est essentiel pour que les saveurs se développent et que le dessert soit bien ferme au démoulage.
Conseils pour un Dessert Parfait
- Choisir des pommes : Optez pour des pommes légèrement acidulées comme les Granny Smith ou des pommes Golden pour un bon équilibre entre douceur et acidité.
- Contrôler la cuisson du caramel : Soyez vigilant lors de la préparation du caramel. Il doit être doré, mais pas trop foncé pour éviter l’amertume.
- Temps de repos : Laisser reposer la terrine au frais est essentiel pour que les saveurs se développent et que le dessert soit bien ferme au démoulage.
Variations de la Recette
- Ajout d’épices : Pour un goût plus riche, ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome dans l’appareil.
- Version aux poires : Remplacez les pommes par des poires pour une variation tout aussi délicieuse.
- Ajout de fruits secs : Ajoutez des raisins secs ou des amandes effilées pour plus de texture.
Comment Conserver et Réchauffer
La terrine se conserve très bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour un service à température ambiante, sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant de la déguster.
Accords Mets et Boissons
Accompagnez cette terrine d’un vin blanc doux comme un Sauternes ou un Monbazillac pour sublimer les saveurs de caramel. Si vous préférez une option sans alcool, un thé à la vanille ou une tisane aux fruits rouges s’accordera parfaitement avec ce dessert.
Erreurs Courantes à Éviter
- Caramel trop cuit : Ne laissez pas votre caramel trop brunir, car il pourrait donner un goût amer à votre dessert.
- Pas assez de repos : Veillez à laisser suffisamment de temps à la terrine pour bien prendre au frais, cela facilitera aussi le démoulage.
Avantages Nutritionnels
Les pommes sont riches en fibres et en antioxydants, et l’ajout de lait et de crème apporte du calcium. Ce dessert peut être un bon moyen de finir un repas sur une note sucrée, tout en bénéficiant des bienfaits des fruits.
Suggestions de Présentation
Présentez votre Terrine aux Pommes Caramélisées en tranches épaisses sur une assiette, décorée de quelques morceaux de pommes caramélisées supplémentaires et d’un filet de caramel. Ajoutez une touche de crème fouettée ou une boule de glace pour un dessert encore plus gourmand.
Conclusion
La Terrine aux Pommes Caramélisées est un dessert élégant et réconfortant qui ravira tous les amateurs de pommes et de caramel. Facile à préparer et savoureuse, elle est parfaite pour les repas en famille ou les occasions spéciales. Essayez cette recette pour apporter une touche sucrée et fondante à vos repas !
Appel à l’Action
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FAQs
- Puis-je utiliser d’autres fruits ?
Oui, les poires ou les pêches sont de bonnes alternatives aux pommes dans cette recette. - Est-ce que je peux préparer la terrine à l’avance ?
Oui, cette terrine se prépare très bien la veille, elle sera encore meilleure après quelques heures de repos au réfrigérateur. - Puis-je congeler cette terrine ?
Il est déconseillé de congeler cette terrine, car sa texture pourrait être altérée à la décongélation. - Quelle variété de pommes est la meilleure pour cette recette ?
Les pommes acidulées comme les Granny Smith ou les Golden sont parfaites pour équilibrer la douceur du caramel. - Est-ce que je peux remplacer le sucre par une alternative ?
Oui, vous pouvez remplacer le sucre blanc par du sucre de coco ou du sirop d’érable pour une version plus naturelle.
