1. Préparation des légumes

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les échalotes, les poireaux émincés et les champignons coupés. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres et fondants, environ 10 minutes.

2. Cuisson de la lotte

Saupoudrez les légumes de farine et mélangez bien pour enrober. Versez ensuite le vin blanc et laissez réduire pendant quelques minutes. Ajoutez le fumet de poisson et portez à ébullition. Incorporez les morceaux de lotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la lotte soit cuite.

3. Ajout des crevettes et du safran

Ajoutez les crevettes décortiquées et les filaments de safran à la casserole. Laissez cuire encore 5 minutes. Retirez la casserole du feu et incorporez la crème fraîche ainsi que le jus de citron pour une touche d’acidité.

4. Finition et service

Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez la blanquette bien chaude, accompagnée de riz blanc ou de légumes verts pour un repas équilibré et savoureux.