Ingredients
Ingrédients (pour 4 portions)
- 250 g de champignons de Paris
- 4 jaunes d’œufs
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 50 ml de lait
- 30 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
- Sucre cassonade (pour la caramélisation)
Substitutions et variations
- Champignons de Paris : Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des shiitake ou des girolles pour un goût plus prononcé.
- Parmesan : Essayez d’ajouter un mélange de parmesan et de pecorino pour une saveur plus intense.
Instructions
1. Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons de Paris.
2. Préparez les champignons
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote émincée et l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réservez.
3. Mélangez les ingrédients
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et le lait. Incorporez ensuite le parmesan râpé et les champignons sautés. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
4. Cuisson des crèmes
Répartissez la préparation dans des ramequins individuels. Placez-les dans un plat allant au four et versez de l’eau chaude dans le plat pour créer un bain-marie. Enfournez pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que les crèmes soient prises et légèrement tremblotantes au centre.
5. Refroidissement
Laissez refroidir les crèmes à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Cette étape permet aux crèmes de se raffermir et de développer leurs saveurs.
6. Caramélisation
Juste avant de servir, saupoudrez une fine couche de sucre cassonade sur chaque crème. À l’aide d’un chalumeau de cuisine, caramélisez le sucre jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Notes
Conseils pour réussir vos crèmes brûlées salées
- Utilisez un chalumeau : La caramélisation avec un chalumeau permet d’obtenir une croûte dorée sans surchauffer la crème. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez utiliser le grill du four, mais surveillez bien pour éviter de brûler le sucre.
- Ne faites pas trop cuire les crèmes : Les crèmes doivent être légèrement tremblotantes au centre à la sortie du four. Elles continueront de se raffermir en refroidissant.