Ingredients
- 500 g d’épinards (frais ou surgelés)
- 1 boîte de pois chiches (égouttés)
- 20 cl de crème de coco
- 20 cl d’eau
- 1 cuillère à café de moutarde en grains
- 1 cube de bouillon de légumes bio
- 3 cuillères à café de curry
- 1 oignon rouge
- 1 échalote
- 1 cuillère à café de purée d’ail
- 1 cuillère à soupe de purée d’arachide ou de noix de cajou
- Le jus d’un demi-citron vert
- 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Coriandre ou ciboule pour la décoration
- Riz pour l’accompagnement
Substitutions et variations
- Crème de coco : Vous pouvez remplacer la crème de coco par du lait de coco pour une version un peu plus légère.
- Pois chiches : Pour varier, remplacez les pois chiches par des lentilles corail ou des haricots blancs.
- Purée d’arachide : Si vous n’avez pas de purée d’arachide, la purée de sésame (tahini) est une excellente alternative.
Instructions
1. Préparation des légumes
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Émincez l’oignon rouge et l’échalote, puis faites-les revenir dans la cocotte pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite la purée d’ail et la moutarde en grains, mélangez bien pour enrober les oignons et l’échalote des arômes.
2. Ajout des épices
Ajoutez les 3 cuillères à café de curry, puis versez le jus de citron vert et les 2 cuillères à soupe de sirop d’agave. Mélangez bien. Incorporez ensuite la crème de coco et les 20 cl d’eau, puis émiettez le cube de bouillon de légumes dans la préparation. Ajoutez la purée d’arachide et assaisonnez de sel et de poivre. Remuez pour que tous les ingrédients se mélangent parfaitement.
3. Mijotage
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n’accroche au fond. Cette étape permet aux saveurs de bien se développer.
4. Ajout des pois chiches
Ajoutez les pois chiches égouttés dans la cocotte et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux. Les pois chiches absorberont les saveurs du curry tout en gardant une texture tendre.
5. Finalisation du plat
Incorporez les épinards dans la cocotte (s’ils sont frais, laissez-les tomber dans la sauce ; s’ils sont surgelés, attendez qu’ils décongèlent et se mélangent bien au reste). Laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes supplémentaires pour que les épinards fondent bien dans la sauce.
6. Service
Servez le curry d’épinards et pois chiches bien chaud avec du riz pour un repas complet et équilibré. Décorez avec de la coriandre fraîche ou de la ciboule pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
Notes
Conseils pour réussir votre curry d’épinards et pois chiches
- N’ajoutez pas trop d’eau : La crème de coco apporte suffisamment de liquide à ce curry, donc ajustez l’ajout d’eau en fonction de la texture désirée (plus ou moins crémeuse).
- Dosez les épices selon vos goûts : Le curry est l’ingrédient clé de ce plat. Si vous préférez un curry plus doux, réduisez légèrement la quantité ou utilisez un curry doux.
- Faites mijoter doucement : Plus le curry mijote, plus les saveurs se développent. Ne précipitez pas la cuisson pour obtenir un résultat savoureux et harmonieux.