Ingredients
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 600 g de panais
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 800 ml de bouillon de légumes
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 8 à 12 noix de Saint-Jacques (selon la taille)
- 30 g de noisettes grillées, concassées
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Noix de muscade (au goût)
Instructions
1. Préparer le velouté
Pelez et coupez les panais en petits morceaux. Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans un fil d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les morceaux de panais, l’ail haché et le bouillon de légumes. Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les panais soient bien tendres.
2. Mixer le velouté
À la fin de la cuisson, mixez le tout à l’aide d’un mixeur jusqu’à obtenir un velouté bien lisse. Incorporez ensuite la crème fraîche et assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade pour une saveur chaleureuse.
3. Cuire les Saint-Jacques
Dans une poêle bien chaude, faites saisir rapidement les Saint-Jacques dans un peu de beurre ou d’huile, environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Attention à ne pas trop les cuire pour qu’elles restent tendres.
4. Servir
Versez le velouté dans des assiettes creuses ou des verrines. Ajoutez les Saint-Jacques dorées sur le dessus, parsemez de noisettes grillées concassées et servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.
Notes
Astuces pour réussir votre Velouté de Panais
- Utilisez du bouillon fait maison : Pour un goût encore plus riche, optez pour un bouillon de légumes fait maison.
- Variez les garnitures : En plus des noisettes, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme de la coriandre ou du persil pour une touche de fraîcheur.
- Ajoutez un peu de piment : Pour ceux qui aiment le piquant, un soupçon de piment d’Espelette peut rehausser le tout.