1. Cuisson des Lentilles Corail et du Quinoa

Dans une casserole, faites cuire les lentilles corail et le quinoa dans une grande quantité d’eau bouillante pendant environ 12 minutes. Égouttez bien et mettez de côté.

2. Préparation des Légumes

Râpez la carotte et les courgettes, puis émincez l’oignon. Faites revenir ces légumes râpés dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 10 minutes pour les attendrir et développer leurs saveurs.

3. Préparation de la Pâte à Galettes

Dans un grand bol, battez les œufs avec la crème fraîche, une pincée de cumin et de curry, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajoutez les légumes cuits, la farine, les lentilles corail et le quinoa. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Cuisson des Galettes

Préchauffez le four à 180°C. Répartissez la préparation dans des moules individuels en silicone ou des moules à muffins bien huilés. Enfournez pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées et légèrement croustillantes sur le dessus.

5. Dégustation

Servez ces galettes de lentilles corail et quinoa chaudes, accompagnées d’une salade verte ou de légumes grillés pour un repas complet et équilibré.