Mousse Caramel sur Lit de Pommes et Pain d’Épices 🌰🍎

Introduction
Cette mousse caramel sur lit de pommes caramélisées et pain d’épices est un dessert élégant et gourmand qui réunit des saveurs chaudes et réconfortantes. L’association du caramel fondant, des pommes sucrées et du pain d’épices croustillant ravira les papilles de vos convives. Un dessert parfait pour clôturer un repas festif ou simplement pour se faire plaisir ! 🍏✨

Ingrédients (pour 6 portions)

Pour les pommes :

• 3 pommes
• 30 g de sucre
• 25 g de beurre demi-sel

Pour le caramel :

• 60 g de beurre salé
• 40 cl de crème liquide entière
• 200 g de sucre en poudre

Pour la mousse au mascarpone :

• 200 g de mascarpone
• 20 cl de crème liquide très froide
• 1 jaune d’œuf
• 70 g de sucre en poudre
• Une pincée de sel

Pour le dressage :

• 6 tranches de pain d’épices
• 30 g de noisettes concassées

Substitutions et variations

• Pain d’épices : Vous pouvez remplacer le pain d’épices par des spéculoos pour une touche encore plus épicée.
• Noisettes : Les noisettes peuvent être remplacées par des amandes effilées pour apporter une texture différente.

Équipement nécessaire

• Poêle pour caraméliser les pommes.
• Fouet électrique pour monter la mousse au mascarpone.

Étapes de la recette

1. Préparation des Pommes Caramélisées

1. Épluchez et découpez les pommes en petits dés.
2. Dans une poêle, faites fondre le beurre demi-sel puis ajoutez le sucre.
3. Faites revenir les dés de pommes dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants.
4. Une fois les pommes bien caramélisées, réservez au frais.

2. Préparation du Caramel au Beurre Salé

1. Dans une casserole, réalisez un caramel en faisant fondre le sucre avec un peu d’eau.
2. Quand le caramel prend une couleur dorée, incorporez délicatement la crème liquide et le beurre salé.
3. Mélangez bien pour obtenir une texture lisse et homogène, puis réservez au réfrigérateur.

3. Préparation de la Mousse au Mascarpone

1. Dans un grand bol, fouettez le mascarpone, la crème liquide très froide, le jaune d’œuf, le sucre et une pincée de sel jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
2. Ajoutez 4 cuillères à soupe de caramel à la mousse, puis fouettez légèrement pour bien l’incorporer.

4. Montage du Dessert

1. Découpez des ronds dans les tranches de pain d’épices et toastez-les légèrement pour les rendre croustillants.
2. Dans des cercles de montage, alternez les couches de pain d’épices, de pommes caramélisées et de mousse au mascarpone.
3. Terminez par une fine couche de caramel et placez le dessert au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’il prenne bien.

5. Dressage et Service

1. Retirez délicatement les cercles de montage.
2. Parsemez de noisettes concassées sur le dessus pour apporter du croquant.
3. Servez frais et appréciez ce dessert à la fois doux, onctueux et croquant.

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Conseils pour réussir votre mousse caramel

• Utilisez de la crème liquide bien froide pour que la mousse au mascarpone monte plus facilement.
• Mélangez doucement pour éviter de faire retomber la mousse et conserver une texture légère.

Comment conserver votre dessert ?

• Au réfrigérateur : Ce dessert peut être conservé au frais pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
• Au congélateur : La mousse au mascarpone ne se congèle pas très bien, il est donc préférable de consommer ce dessert rapidement pour profiter de sa texture onctueuse.

Suggestions d’Accompagnement

Ce dessert se marie à merveille avec un café gourmand ou une tisane parfumée pour accentuer les saveurs du caramel et des épices.

Conclusion

La mousse caramel sur lit de pommes et pain d’épices est un dessert parfait pour finir vos repas sur une note sucrée et épicée. Son équilibre entre le moelleux des pommes et le croustillant du pain d’épices en fait une recette incontournable pour les amateurs de desserts gourmands.

Appel à l’action

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FAQ

1. Puis-je remplacer le mascarpone par un autre fromage frais ?
Oui, vous pouvez utiliser de la ricotta ou du fromage frais type Philadelphia pour une texture similaire.

2. Les pommes caramélisées peuvent-elles être préparées à l’avance ?
Absolument, vous pouvez les préparer la veille et les conserver au réfrigérateur.

3. Quel type de pommes utiliser pour cette recette ?
Les pommes fermes comme les Pink Lady ou les Golden sont idéales pour la cuisson.

4. Puis-je remplacer les noisettes par d’autres fruits secs ?
Bien sûr, vous pouvez utiliser des amandes, des noix ou même des pistaches pour varier les textures.

5. Comment obtenir un caramel bien lisse ?
Ajoutez la crème et le beurre hors du feu et mélangez vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.