1. Préparation des Pommes Caramélisées

1. Épluchez et découpez les pommes en petits dés.
2. Dans une poêle, faites fondre le beurre demi-sel puis ajoutez le sucre.
3. Faites revenir les dés de pommes dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants.
4. Une fois les pommes bien caramélisées, réservez au frais.

2. Préparation du Caramel au Beurre Salé

1. Dans une casserole, réalisez un caramel en faisant fondre le sucre avec un peu d’eau.
2. Quand le caramel prend une couleur dorée, incorporez délicatement la crème liquide et le beurre salé.
3. Mélangez bien pour obtenir une texture lisse et homogène, puis réservez au réfrigérateur.

3. Préparation de la Mousse au Mascarpone

1. Dans un grand bol, fouettez le mascarpone, la crème liquide très froide, le jaune d’œuf, le sucre et une pincée de sel jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
2. Ajoutez 4 cuillères à soupe de caramel à la mousse, puis fouettez légèrement pour bien l’incorporer.

4. Montage du Dessert

1. Découpez des ronds dans les tranches de pain d’épices et toastez-les légèrement pour les rendre croustillants.
2. Dans des cercles de montage, alternez les couches de pain d’épices, de pommes caramélisées et de mousse au mascarpone.
3. Terminez par une fine couche de caramel et placez le dessert au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’il prenne bien.

5. Dressage et Service

1. Retirez délicatement les cercles de montage.
2. Parsemez de noisettes concassées sur le dessus pour apporter du croquant.
3. Servez frais et appréciez ce dessert à la fois doux, onctueux et croquant.