Ingredients
Scale
Ingrédients (pour 6 portions)
Pour les pommes :
- 3 pommes
- 30 g de sucre
- 25 g de beurre demi-sel
Pour le caramel :
- 60 g de beurre salé
- 40 cl de crème liquide entière
- 200 g de sucre en poudre
Pour la mousse au mascarpone :
- 200 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide très froide
- 1 jaune d’œuf
- 70 g de sucre en poudre
- Une pincée de sel
Pour le dressage :
- 6 tranches de pain d’épices
- 30 g de noisettes concassées
Substitutions et variations
- Pain d’épices : Vous pouvez remplacer le pain d’épices par des spéculoos pour une touche encore plus épicée.
- Noisettes : Les noisettes peuvent être remplacées par des amandes effilées pour apporter une texture différente.
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Instructions
1. Préparation des Pommes Caramélisées
- Épluchez et découpez les pommes en petits dés.
- Dans une poĂŞle, faites fondre le beurre demi-sel puis ajoutez le sucre.
- Faites revenir les dés de pommes dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants.
- Une fois les pommes bien caramélisées, réservez au frais.
2. Préparation du Caramel au Beurre Salé
- Dans une casserole, réalisez un caramel en faisant fondre le sucre avec un peu d’eau.
- Quand le caramel prend une couleur dorée, incorporez délicatement la crème liquide et le beurre salé.
- Mélangez bien pour obtenir une texture lisse et homogène, puis réservez au réfrigérateur.
3. Préparation de la Mousse au Mascarpone
- Dans un grand bol, fouettez le mascarpone, la crème liquide très froide, le jaune d’œuf, le sucre et une pincée de sel jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
- Ajoutez 4 cuillères à soupe de caramel à la mousse, puis fouettez légèrement pour bien l’incorporer.
4. Montage du Dessert
- Découpez des ronds dans les tranches de pain d’épices et toastez-les légèrement pour les rendre croustillants.
- Dans des cercles de montage, alternez les couches de pain d’épices, de pommes caramélisées et de mousse au mascarpone.
- Terminez par une fine couche de caramel et placez le dessert au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’il prenne bien.
5. Dressage et Service
- Retirez délicatement les cercles de montage.
- Parsemez de noisettes concassées sur le dessus pour apporter du croquant.
- Servez frais et appréciez ce dessert à la fois doux, onctueux et croquant.
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Notes
Conseils pour réussir votre mousse caramel
- Utilisez de la crème liquide bien froide pour que la mousse au mascarpone monte plus facilement.
- Mélangez doucement pour éviter de faire retomber la mousse et conserver une texture légère.