Ingredients
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Ingrédients (pour 6 portions)
Pour la panna cotta :
- 400 ml de bisque de homard
- 200 ml de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel et poivre, au goût
Pour les crevettes au cognac :
- 12 crevettes décortiquées
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel et poivre, au goût
Pour la garniture :
- Quelques brins de ciboulette pour la décoration
Substitutions et variations
- Bisque de homard : Vous pouvez utiliser une bisque de crevettes ou de crustacés si vous préférez une alternative.
- Crevettes : Remplacez les crevettes par des langoustines ou des gambas pour un goût encore plus raffiné.
Instructions
1. Préparation de la Panna Cotta à la Bisque de Homard
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
- Dans une casserole, faites chauffer la bisque de homard avec la crème liquide à feu doux.
- Ajoutez une pincée de piment d’Espelette, salez et poivrez selon vos goûts.
- Une fois la préparation chaude, retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète.
- Répartissez la panna cotta dans des verrines ou des ramequins. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la panna cotta prenne.
2. Préparation des Crevettes au Cognac
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les crevettes et faites-les sauter pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Déglacez avec le cognac et flambez avec précaution pour libérer tous les arômes.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre, et une pincée de piment d’Espelette. Retirez du feu et laissez tiédir.
3. Dressage et Service
- Une fois les panna cotta bien prises, déposez délicatement une ou deux crevettes flambées sur chaque verrine.
- Garnissez de quelques brins de ciboulette pour ajouter une touche de fraîcheur.
- Servez ces panna cotta salées en entrée raffinée lors d’un dîner festif ou gourmand.
Notes
Conseils pour réussir votre panna cotta salée
- Respectez le temps de repos : Pour une texture parfaite, il est important de laisser les panna cotta reposer suffisamment longtemps au réfrigérateur.
- Flambez avec précaution : Soyez toujours vigilant lors de cette étape pour éviter les accidents.