1. Préchauffage du four :

Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Une cuisson douce et lente est essentielle pour obtenir une viande confite et fondante.

2. Préparer les ingrédients :

Épluchez et émincez l’oignon, puis coupez les gousses d’ail en deux. Assaisonnez généreusement la rouelle de cochon avec du sel et une pincée de piment d’Espelette, pour apporter une légère touche de chaleur au plat.

3. Colorer la viande :

Dans une cocotte ou une grande poêle, faites chauffer un mélange d’huile d’olive et de beurre à feu moyen. Faites dorer la rouelle de cochon sur les deux faces pour obtenir une belle coloration, qui intensifiera le goût de la viande.

4. Ajouter les légumes :

Ajoutez l’oignon émincé et les gousses d’ail dans la cocotte. Faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, tout en profitant de leur saveur caramélisée qui s’intégrera au jus de cuisson.

5. Déglacer au cidre :

Versez doucement le cidre brut dans la cocotte pour déglacer. Utilisez une cuillère en bois pour gratter les sucs de cuisson au fond de la cocotte, ces sucs sont pleins de saveurs et formeront la base d’une sauce onctueuse.

6. Cuisson au four :

Ajoutez le bouquet garni dans la cocotte, puis couvrez et placez-la dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant environ 2 heures, en prenant soin d’arroser régulièrement la viande avec le jus de cuisson. Cela permet de maintenir la viande moelleuse et de bien l’imprégner des arômes du cidre et des herbes.

7. Finition et service :

Lorsque la viande est parfaitement confite et se détache facilement, sortez la cocotte du four. Retirez le bouquet garni et servez la rouelle de cochon accompagnée de pommes de terre rôties au four ou d’une purée maison. Ce plat s’accompagne également très bien d’une poêlée de légumes de saison.

Temps de préparation :

• 10 minutes

Temps de cuisson :

• 2 heures

Portions :

• 6 personnes