Recette des oeufs mimosa

Kouglof Alsacien Traditionnel Revisitée

Découvrez la version revisitée du célèbre Kouglof alsacien, une brioche moelleuse enrichie de raisins secs et ornée d’amandes. Facile à réaliser, cette recette classique apportera une touche festive et gourmande à vos moments conviviaux. Suivez les étapes simples pour réussir ce dessert emblématique d’Alsace.

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 285 g de lait tiède
• 22 g de levure fraîche de boulanger
• 80 g d’œufs battus (environ 1 œuf et demi)
• 560 g de farine T45
• 12 g de sel
• 112 g de sucre en poudre
• 165 g de beurre à température ambiante (pommade)
• 135 g de raisins secs de Corinthe
• Amandes blanchies entières (pour la décoration)
• Sucre glace (pour la finition)

Étapes de préparation

1. Préparez les raisins secs :
   Placez les raisins secs dans un bol et recouvrez-les d’eau tiède. Laissez-les tremper pendant au moins une heure pour qu’ils retrouvent leur moelleux.
2. Activez la levure :
   Dans un grand bol ou la cuve d’un robot pâtissier, mélangez la levure avec le lait tiède jusqu’à dissolution complète.
3. Préparez la pâte :
   Ajoutez les œufs battus, la farine tamisée, le sel et le sucre au mélange de lait et levure. Pétrissez à vitesse moyenne avec le crochet pétrisseur pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et se détache des parois.
4. Incorporez le beurre et les raisins :
   Ajoutez le beurre pommade en plusieurs portions et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré. Égouttez bien les raisins et incorporez-les à la pâte.
5. Première levée :
   Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
6. Préparez le moule :
   Beurrez généreusement un moule à kouglof et déposez des amandes blanchies dans les creux au fond du moule pour la décoration.
7. Formez la couronne :
   Façonnez la pâte en un cercle régulier et placez-la dans le moule préparé. Couvrez à nouveau et laissez lever jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords du moule (environ 45 minutes à 1 heure).
8. Cuisson :
   Préchauffez le four à 180°C. Enfournez le kouglof et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.
9. Démoulez et décorez :
   Laissez le kouglof tiédir légèrement avant de le démouler sur une grille. Une fois refroidi, saupoudrez généreusement de sucre glace.

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Conseils pour réussir votre kouglof

• Pour un goût plus riche : Trempez les raisins secs dans un mélange d’eau tiède et de rhum pour une saveur subtilement alcoolisée.
• Température idéale : Si possible, laissez lever la pâte dans un endroit à 25-30°C pour un meilleur développement.
• Conservation : Enveloppez le kouglof dans un linge propre pour conserver son moelleux pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également le congeler tranché pour un usage ultérieur.

Détails de la recette

• Temps de préparation : 1 heure 15 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 1 heure 50 minutes
• Calories : Environ 350 kcal par portion
• Portions : 8

Questions fréquente

Puis-je remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ?
Oui, utilisez environ 7 g de levure sèche. Dissolvez-la dans le lait tiède comme indiqué dans la recette.

Quels autres fruits secs puis-je utiliser ?
Vous pouvez remplacer les raisins par des cranberries séchées, des écorces d’orange confites ou des morceaux d’abricots secs pour varier les saveurs.

Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, laissez la pâte lever au réfrigérateur toute la nuit après la première levée. Sortez-la 1 heure avant de la façonner pour qu’elle reprenne une température ambiante.

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Conclusion

Ce kouglof alsacien revisité est une véritable invitation à la gourmandise. Moelleux, délicatement sucré et agrémenté de raisins secs, il est idéal pour les fêtes ou les brunchs dominicaux. Lancez-vous dans sa préparation et savourez un morceau d’Alsace chez vous. Bon appétit !