Recette des oeufs mimosa
Kouglof Alsacien Traditionnel Revisitée
Découvrez la version revisitée du célèbre Kouglof alsacien, une brioche moelleuse enrichie de raisins secs et ornée d’amandes. Facile à réaliser, cette recette classique apportera une touche festive et gourmande à vos moments conviviaux. Suivez les étapes simples pour réussir ce dessert emblématique d’Alsace.
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 285 g de lait tiède
- 22 g de levure fraîche de boulanger
- 80 g d’œufs battus (environ 1 œuf et demi)
- 560 g de farine T45
- 12 g de sel
- 112 g de sucre en poudre
- 165 g de beurre à température ambiante (pommade)
- 135 g de raisins secs de Corinthe
- Amandes blanchies entières (pour la décoration)
- Sucre glace (pour la finition)
Étapes de préparation
- Préparez les raisins secs :
Placez les raisins secs dans un bol et recouvrez-les d’eau tiède. Laissez-les tremper pendant au moins une heure pour qu’ils retrouvent leur moelleux. - Activez la levure :
Dans un grand bol ou la cuve d’un robot pâtissier, mélangez la levure avec le lait tiède jusqu’à dissolution complète. - Préparez la pâte :
Ajoutez les œufs battus, la farine tamisée, le sel et le sucre au mélange de lait et levure. Pétrissez à vitesse moyenne avec le crochet pétrisseur pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et se détache des parois. - Incorporez le beurre et les raisins :
Ajoutez le beurre pommade en plusieurs portions et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré. Égouttez bien les raisins et incorporez-les à la pâte. - Première levée :
Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume. - Préparez le moule :
Beurrez généreusement un moule à kouglof et déposez des amandes blanchies dans les creux au fond du moule pour la décoration. - Formez la couronne :
Façonnez la pâte en un cercle régulier et placez-la dans le moule préparé. Couvrez à nouveau et laissez lever jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords du moule (environ 45 minutes à 1 heure). - Cuisson :
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez le kouglof et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. - Démoulez et décorez :
Laissez le kouglof tiédir légèrement avant de le démouler sur une grille. Une fois refroidi, saupoudrez généreusement de sucre glace.
Recette des oeufs mimosa
Ingredients
Scale
- 285 g de lait tiède
- 22 g de levure fraîche de boulanger
- 80 g d’œufs battus (environ 1 œuf et demi)
- 560 g de farine T45
- 12 g de sel
- 112 g de sucre en poudre
- 165 g de beurre à température ambiante (pommade)
- 135 g de raisins secs de Corinthe
- Amandes blanchies entières (pour la décoration)
- Sucre glace (pour la finition)
Instructions
- Préparez les raisins secs :
Placez les raisins secs dans un bol et recouvrez-les d’eau tiède. Laissez-les tremper pendant au moins une heure pour qu’ils retrouvent leur moelleux. - Activez la levure :
Dans un grand bol ou la cuve d’un robot pâtissier, mélangez la levure avec le lait tiède jusqu’à dissolution complète. - Préparez la pâte :
Ajoutez les œufs battus, la farine tamisée, le sel et le sucre au mélange de lait et levure. Pétrissez à vitesse moyenne avec le crochet pétrisseur pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et se détache des parois. - Incorporez le beurre et les raisins :
Ajoutez le beurre pommade en plusieurs portions et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré. Égouttez bien les raisins et incorporez-les à la pâte. - Première levée :
Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume. - Préparez le moule :
Beurrez généreusement un moule à kouglof et déposez des amandes blanchies dans les creux au fond du moule pour la décoration. - Formez la couronne :
Façonnez la pâte en un cercle régulier et placez-la dans le moule préparé. Couvrez à nouveau et laissez lever jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords du moule (environ 45 minutes à 1 heure). - Cuisson :
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez le kouglof et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. - Démoulez et décorez :
Laissez le kouglof tiédir légèrement avant de le démouler sur une grille. Une fois refroidi, saupoudrez généreusement de sucre glace.
Notes
- Pour un goût plus riche : Trempez les raisins secs dans un mélange d’eau tiède et de rhum pour une saveur subtilement alcoolisée.
- Température idéale : Si possible, laissez lever la pâte dans un endroit à 25-30°C pour un meilleur développement.
- Conservation : Enveloppez le kouglof dans un linge propre pour conserver son moelleux pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également le congeler tranché pour un usage ultérieur.
Conseils pour réussir votre kouglof
- Pour un goût plus riche : Trempez les raisins secs dans un mélange d’eau tiède et de rhum pour une saveur subtilement alcoolisée.
- Température idéale : Si possible, laissez lever la pâte dans un endroit à 25-30°C pour un meilleur développement.
- Conservation : Enveloppez le kouglof dans un linge propre pour conserver son moelleux pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également le congeler tranché pour un usage ultérieur.
Détails de la recette
- Temps de préparation : 1 heure 15 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : 1 heure 50 minutes
- Calories : Environ 350 kcal par portion
- Portions : 8
Questions fréquente
Puis-je remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ?
Oui, utilisez environ 7 g de levure sèche. Dissolvez-la dans le lait tiède comme indiqué dans la recette.
Quels autres fruits secs puis-je utiliser ?
Vous pouvez remplacer les raisins par des cranberries séchées, des écorces d’orange confites ou des morceaux d’abricots secs pour varier les saveurs.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, laissez la pâte lever au réfrigérateur toute la nuit après la première levée. Sortez-la 1 heure avant de la façonner pour qu’elle reprenne une température ambiante.
Recettes similaires
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- Pain aux raisins et cannelle
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Conclusion
Ce kouglof alsacien revisité est une véritable invitation à la gourmandise. Moelleux, délicatement sucré et agrémenté de raisins secs, il est idéal pour les fêtes ou les brunchs dominicaux. Lancez-vous dans sa préparation et savourez un morceau d’Alsace chez vous. Bon appétit !
