Aubergines gratinées

Aubergines Gratinées : Une Recette Savoureuse et Conviviale

Introduction :
Les aubergines gratinées sont une façon délicieuse de sublimer ce légume polyvalent. Tendre et fondante, l’aubergine se marie à merveille avec des herbes méditerranéennes, des olives et une garniture fromagère dorée au four. Simple à préparer, ce plat est idéal en accompagnement ou comme plat principal léger, servi avec une salade de tomates fraîches au basilic.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Légumes et garniture :
  • 2 grosses aubergines
  • 1 gros oignon, finement émincé
  • 1 belle gousse d’ail, hachée
  • 1 tomate, pelée et coupée en dés
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 poignée d’olives noires dénoyautées et coupées
  • 2 cuillères à soupe de chapelure maison
  • 1 œuf
• Herbes et assaisonnements :
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 1 cuillère à café de romarin séché
  • Poivre (sel facultatif, selon la salinité des olives)
• Pour le gratin :
  • 1 boule de mozzarella, tranchée
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• Pour la cuisson :
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Étapes de Préparation

1. Préparation des aubergines :

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau, entaillez légèrement la chair en quadrillage, sans percer la peau.
3. Badigeonnez les aubergines d’un filet d’huile d’olive et disposez-les sur une plaque de cuisson, côté chair vers le haut. Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
4. Laissez tiédir, puis prélevez délicatement la chair à l’aide d’une cuillère, en veillant à ne pas abîmer la peau. Réservez la chair dans un bol.

2. Préparation de la garniture :

1. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. Ajoutez l’ail haché, la tomate en dés, les olives, le persil, l’origan et le romarin. Faites mijoter pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement.
3. Incorporez la chair des aubergines à la poêle. Laissez cuire à feu doux pour réduire légèrement l’excès d’humidité.
4. Hors du feu, ajoutez la chapelure et l’œuf battu à la préparation. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène. Ajustez l’assaisonnement avec du poivre (et du sel si nécessaire).

3. Montage et cuisson :

1. Disposez les coques d’aubergines vides dans un plat à gratin légèrement huilé.
2. Garnissez généreusement chaque coque avec la préparation de légumes.
3. Répartissez les tranches de mozzarella sur le dessus, puis saupoudrez de parmesan râpé.
4. Enfournez à 200°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

Conseils de Service

• Servez les aubergines gratinées chaudes, accompagnées d’une salade verte ou d’une salade de tomates au basilic pour une touche de fraîcheur.
• Ce plat peut également être préparé à l’avance et réchauffé doucement au four avant de servir.

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Astuces et Variantes

• Chapelure maison : Réalisez votre chapelure avec du pain rassis mixé pour un résultat encore plus savoureux.
• Variante au fromage : Remplacez la mozzarella par de la feta émiettée pour une saveur plus prononcée.
• Ajout de protéines : Pour un plat plus consistant, incorporez de la viande hachée (bœuf ou poulet) ou des pois chiches cuits à la garniture.
• Version végétalienne : Utilisez une alternative végétalienne pour le fromage et remplacez l’œuf par un mélange de graines de lin et d’eau.

Conclusion :

Les aubergines gratinées sont une recette simple et élégante qui met en valeur les saveurs méditerranéennes. Moelleuses, parfumées et recouvertes d’un gratin fondant, elles sont parfaites pour un repas léger ou pour accompagner une viande ou un poisson. À vos fourneaux, et régalez-vous !