1. Préparation des aubergines :

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau, entaillez légèrement la chair en quadrillage, sans percer la peau.
3. Badigeonnez les aubergines d’un filet d’huile d’olive et disposez-les sur une plaque de cuisson, côté chair vers le haut. Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
4. Laissez tiédir, puis prélevez délicatement la chair à l’aide d’une cuillère, en veillant à ne pas abîmer la peau. Réservez la chair dans un bol.

2. Préparation de la garniture :

1. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. Ajoutez l’ail haché, la tomate en dés, les olives, le persil, l’origan et le romarin. Faites mijoter pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement.
3. Incorporez la chair des aubergines à la poêle. Laissez cuire à feu doux pour réduire légèrement l’excès d’humidité.
4. Hors du feu, ajoutez la chapelure et l’œuf battu à la préparation. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène. Ajustez l’assaisonnement avec du poivre (et du sel si nécessaire).

3. Montage et cuisson :

1. Disposez les coques d’aubergines vides dans un plat à gratin légèrement huilé.
2. Garnissez généreusement chaque coque avec la préparation de légumes.
3. Répartissez les tranches de mozzarella sur le dessus, puis saupoudrez de parmesan râpé.
4. Enfournez à 200°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

Conseils de Service

• Servez les aubergines gratinées chaudes, accompagnées d’une salade verte ou d’une salade de tomates au basilic pour une touche de fraîcheur.
• Ce plat peut également être préparé à l’avance et réchauffé doucement au four avant de servir.