Ingredients
Scale
- 3 œufs (séparez les jaunes des blancs)
- 75 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 25 g de fécule de maïs
- Sucre glace (pour saupoudrer)
Instructions
1. Préparer les blancs d’œufs
- Séparez les blancs des jaunes. Placez les blancs dans un grand bol.
- Montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez le sucre en poudre progressivement, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
2. Incorporer les jaunes d’œufs
- Ajoutez les jaunes un à un aux blancs montés. Mélangez délicatement avec une spatule ou une maryse, en soulevant la préparation de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
3. Ajouter les ingrédients secs
- Tamisez ensemble la farine et la fécule de maïs.
- Incorporez ce mélange sec par petites quantités à la préparation d’œufs. Utilisez toujours des mouvements légers pour conserver une pâte aérée.
4. Façonner les biscuits
- Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse (ou un sac congélation avec un coin coupé).
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des bâtonnets d’environ 10 cm de longueur.
- Saupoudrez généreusement les biscuits avec du sucre glace pour leur donner une belle croûte croustillante après cuisson.
5. Cuire les biscuits
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Faites cuire les biscuits pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et fermes au toucher. Ils doivent rester légèrement moelleux à l’intérieur.
6. Refroidir
- Retirez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur une grille. Ils gagneront en croustillant au fur et à mesure qu’ils refroidissent.
Notes
- Améliorer la tenue : Si vous préparez un dessert comme le tiramisu, laissez les biscuits reposer 24 heures. Ils absorberont mieux les liquides et offriront une meilleure texture.
- Ajoutez de la vanille : Une cuillère à café d’extrait de vanille dans les jaunes d’œufs apporte un arôme subtil.
- Adaptez la cuisson : Pour des biscuits plus croquants, prolongez légèrement la cuisson tout en surveillant attentivement pour éviter qu’ils ne brûlent