Blanquette de Veau
Blanquette de Veau Classique
La Blanquette de Veau est un plat français emblématique, parfait pour les journées fraîches. Avec sa texture soyeuse et ses saveurs délicates, cette recette est idéale pour un repas réconfortant et raffiné. Voici une version complète et détaillée de cette spécialité culinaire.
Pourquoi essayer cette recette ?
- Un classique intemporel : Ce plat est un incontournable de la cuisine française.
- Confort et légèreté : Une sauce crémeuse associée à des légumes tendres et à une viande fondante.
- Facile à personnaliser : Les légumes et les herbes peuvent être adaptés selon vos préférences.
Les ingrédients nécessaires
Pour 6 personnes :
- 1 rôti d’épaule de veau, coupé en morceaux de 5 cm
- 6 à 8 tasses de bouillon de volaille (utilisation divisée)
- 1 oignon moyen blanc, piqué de 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni (5 brins de persil, 3 brins de thym et 1 feuille de laurier attachés avec une ficelle)
- 5 cuillères à soupe de beurre non salé (utilisation divisée)
- 1 section de 8 cm de poireau (partie blanche et vert clair), coupée en fines tranches
- 3 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm
- 2 petits navets, bien nettoyés et coupés en morceaux de 2,5 cm
- 1½ tasse de petits oignons rouges entiers, blanchis et pelés
- 1 branche de céleri, hachée
- 1 barquette de champignons mélangés, nettoyés et grossièrement coupés
- Sel et poivre fraîchement moulu
- 2 poignées de haricots verts, parés
- 3 cuillères à soupe de farine
- 120 ml de crème épaisse
- Jus d’un demi-citron (facultatif)
- ¼ tasse de ciboulette fraîche, hachée
Étapes de préparation
1. Préparer le veau
- Dans une grande marmite, portez 6 tasses d’eau à ébullition. Ajoutez les morceaux de veau et laissez cuire environ 5 minutes. Retirez la viande et passez-la sous l’eau froide dans une passoire.
- Nettoyez la marmite, remettez la viande dedans et ajoutez 6 tasses de bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.
- Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni, puis continuez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit très tendre (environ 30 minutes supplémentaires).
2. Cuire les légumes
- Dans une deuxième marmite, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez les poireaux, carottes, navets, petits oignons rouges, céleri et champignons avec 1 tasse de bouillon de volaille. Assaisonnez avec du sel.
- Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que presque tout le liquide se soit évaporé (environ 15 minutes).
3. Assembler le plat
- À l’aide d’une écumoire, transférez les morceaux de veau dans la marmite contenant les légumes. Ajoutez les haricots verts, couvrez et retirez du feu.
- Réservez 3 tasses du liquide de cuisson du veau (ajoutez du bouillon si nécessaire pour compléter).
4. Préparer la sauce
- Dans une petite casserole, faites fondre les 3 cuillères à soupe de beurre restantes à feu moyen. Incorporez la farine en fouettant constamment et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte dorée (environ 2 minutes).
- Ajoutez lentement le liquide de cuisson réservé, tout en fouettant, jusqu’à obtenir une consistance épaissie. Incorporez ensuite la crème. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron si désiré.
5. Finaliser le plat
- Retirez le couvercle de la marmite contenant le veau et les légumes. Versez la sauce sur le mélange et remuez délicatement à feu moyen jusqu’à ce que les haricots verts soient tendres.
6. Servir
- Servez immédiatement en garnissant de ciboulette fraîche hachée.
Blanquette de Veau
Ingredients
Scale
Pour 6 personnes :
- 1 rôti d’épaule de veau, coupé en morceaux de 5 cm
- 6 à 8 tasses de bouillon de volaille (utilisation divisée)
- 1 oignon moyen blanc, piqué de 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni (5 brins de persil, 3 brins de thym et 1 feuille de laurier attachés avec une ficelle)
- 5 cuillères à soupe de beurre non salé (utilisation divisée)
- 1 section de 8 cm de poireau (partie blanche et vert clair), coupée en fines tranches
- 3 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm
- 2 petits navets, bien nettoyés et coupés en morceaux de 2,5 cm
- 1½ tasse de petits oignons rouges entiers, blanchis et pelés
- 1 branche de céleri, hachée
- 1 barquette de champignons mélangés, nettoyés et grossièrement coupés
- Sel et poivre fraîchement moulu
- 2 poignées de haricots verts, parés
- 3 cuillères à soupe de farine
- 120 ml de crème épaisse
- Jus d’un demi-citron (facultatif)
- ¼ tasse de ciboulette fraîche, hachée
Instructions
1. Préparer le veau
- Dans une grande marmite, portez 6 tasses d’eau à ébullition. Ajoutez les morceaux de veau et laissez cuire environ 5 minutes. Retirez la viande et passez-la sous l’eau froide dans une passoire.
- Nettoyez la marmite, remettez la viande dedans et ajoutez 6 tasses de bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.
- Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni, puis continuez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit très tendre (environ 30 minutes supplémentaires).
2. Cuire les légumes
- Dans une deuxième marmite, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez les poireaux, carottes, navets, petits oignons rouges, céleri et champignons avec 1 tasse de bouillon de volaille. Assaisonnez avec du sel.
- Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que presque tout le liquide se soit évaporé (environ 15 minutes).
3. Assembler le plat
- À l’aide d’une écumoire, transférez les morceaux de veau dans la marmite contenant les légumes. Ajoutez les haricots verts, couvrez et retirez du feu.
- Réservez 3 tasses du liquide de cuisson du veau (ajoutez du bouillon si nécessaire pour compléter).
4. Préparer la sauce
- Dans une petite casserole, faites fondre les 3 cuillères à soupe de beurre restantes à feu moyen. Incorporez la farine en fouettant constamment et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte dorée (environ 2 minutes).
- Ajoutez lentement le liquide de cuisson réservé, tout en fouettant, jusqu’à obtenir une consistance épaissie. Incorporez ensuite la crème. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron si désiré.
5. Finaliser le plat
- Retirez le couvercle de la marmite contenant le veau et les légumes. Versez la sauce sur le mélange et remuez délicatement à feu moyen jusqu’à ce que les haricots verts soient tendres.
6. Servir
- Servez immédiatement en garnissant de ciboulette fraîche hachée.
Notes
- Accompagnement idéal : Servez cette blanquette avec du riz blanc, des pâtes ou des pommes vapeur.
- Mijotage lent : La cuisson douce garantit une viande tendre et savoureuse.
- Personnalisation : Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des petits pois ou du panais selon vos goûts.
Conseils et astuces
- Accompagnement idéal : Servez cette blanquette avec du riz blanc, des pâtes ou des pommes vapeur.
- Mijotage lent : La cuisson douce garantit une viande tendre et savoureuse.
- Personnalisation : Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des petits pois ou du panais selon vos goûts.
Informations pratiques
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
- Temps total : 1 heure 50 minutes
- Portions : 6 personnes
- Catégorie : Plat principal
- Méthode : Mijotage
- Cuisine : Française
Conclusion
La Blanquette de Veau est un plat réconfortant et élégant, idéal pour les repas en famille ou les occasions spéciales. Préparez ce classique français chez vous et savourez un mets qui allie simplicité et raffinement. Bon appétit !
