Ingredients
Scale
Pour les boulettes :
- 250 g de pâte d’amande (maison ou du commerce).
- 100 g de pistaches non salées, légèrement hachées.
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif).
- Une pincée de sel, pour équilibrer les saveurs.
Pour l’enrobage :
- 200 g de chocolat noir, au lait ou blanc selon votre préférence.
- Cacao en poudre ou éclats de pistaches, pour la finition.
Instructions
1. Préparer la pâte d’amande (si nécessaire)
- Si vous optez pour une pâte d’amande maison, mixez 200 g d’amandes blanchies avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir une poudre fine.
- Ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère et incorporez une petite quantité d’eau jusqu’à obtenir une pâte souple.
2. Préparer le mélange de base
- Dans un grand bol, mélangez la pâte d’amande avec les pistaches hachées.
- Ajoutez l’eau de fleur d’oranger pour une touche aromatique, ainsi qu’une pincée de sel.
- Pétrissez jusqu’à ce que les pistaches soient bien réparties dans la pâte.
3. Façonner les boulettes
- Prélevez une petite quantité de pâte (environ une cuillère à soupe) et roulez-la entre vos mains pour former une boule.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Disposez les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Préparer l’enrobage au chocolat
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, par intervalles de 30 secondes, en remuant à chaque fois.
- Laissez le chocolat légèrement tiédir avant de l’utiliser pour éviter de ramollir les boulettes.
5. Enrober les boulettes
- Plongez chaque boulette dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette ou d’un pic.
- Égouttez l’excès de chocolat et replacez les boulettes sur la plaque.
- Avant que le chocolat ne durcisse, roulez-les dans du cacao en poudre ou saupoudrez-les d’éclats de pistaches pour une finition élégante.
6. Refroidir et servir
- Placez les boulettes au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que le chocolat durcisse.
- Servez-les directement ou conservez-les dans une boîte hermétique au frais jusqu’à une semaine
Notes
- Choisissez des ingrédients de qualité : Optez pour des pistaches fraîches et un chocolat riche en cacao (au moins 70 %) pour un goût intense.
- Gérez la température du chocolat : Laissez-le refroidir légèrement avant l’enrobage pour éviter qu’il ne devienne trop liquide.
- Ajoutez des touches personnalisées : Intégrez des épices comme la cannelle ou des zestes d’agrumes pour une saveur unique.