Ingredients
Pour les boulettes :
- 600 g de sauté de veau
- 1 oignon
- 1 tranche de pain de mie (sans gluten si nécessaire)
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Sel, poivre
Pour la garniture :
- 1 oignon
- 3 carottes
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café bombée de cumin
- 1 cuillère à café bombée de curcuma
- 1 petite boîte de pois chiches
- 2 courgettes
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Sel, poivre
Instructions
Étape 1 : Préparer la viande
Dégraissez le sauté de veau et hachez-le finement au robot jusqu’à obtenir une texture homogène.
Étape 2 : Préparer la farce
Faites tremper la tranche de pain de mie dans de l’eau. Une fois imbibée, essorez-la bien et ajoutez-la à la viande. Incorporez l’oignon haché, le concentré de tomate, le persil, du sel et du poivre. Mixez une dernière fois pour que la farce soit bien uniforme.
Étape 3 : Former les boulettes
Prenez une petite portion de la farce entre vos mains et formez des boulettes.
Étape 4 : Faire dorer les boulettes
Dans une sauteuse ou une cocotte, faites chauffer un peu de matière grasse. Faites-y revenir les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 5 : Ajouter les épices
Incorporez le thym, le cumin et le curcuma aux boulettes dorées. Mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes. Retirez les boulettes de la sauteuse et réservez.
Étape 6 : Préparer les légumes
Dans la même sauteuse, faites dorer l’oignon haché et les carottes coupées en rondelles. Ajoutez un peu de matière grasse si nécessaire.
Étape 7 : Débuter le mijotage
Après 10 minutes de cuisson des légumes, ajoutez 40 cl d’eau, le concentré de tomate, les pois chiches et les boulettes. Salez, mélangez, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à feu doux.
Étape 8 : Ajouter les courgettes
Coupez les courgettes en petits dés et ajoutez-les dans la sauteuse. Laissez mijoter encore 30 minutes pour que les légumes soient tendres et bien imprégnés des saveurs.
Étape 9 : Servir
Accompagnez ce plat de semoule chaude. Servez les boulettes de veau avec la sauce et les légumes pour un repas complet et délicieux.
Notes
- Pimentez selon vos goûts : Ajoutez une pointe de harissa pour une sauce relevée.
- Préparez à l’avance : Ce plat est encore meilleur réchauffé, parfait pour les repas du lendemain.
- Légumes variés : Remplacez les courgettes par des navets ou des pommes de terre si vous préférez.