Bourride Provençale – Soupe de Poisson Traditionnelle

Bourride Provençale : Une Recette Authentique de la Méditerranée

Introduction

La bourride est un plat emblématique de la Provence, souvent comparé à la bouillabaisse, mais avec une touche distinctive : elle est préparée exclusivement avec des poissons blancs et accompagnée d’aïoli. Ce plat est un véritable hommage aux saveurs méditerranéennes, idéal pour un repas convivial et réconfortant.

Ce Qui Rend la Bourride Spéciale

• Des ingrédients simples et authentiques : Poisson frais, aromates provençaux, et aïoli maison.
• Une technique unique : Le mélange d’aïoli et de jaunes d’œufs enrichit le bouillon pour en faire une sauce onctueuse.
• Un plat polyvalent : Délicieux avec différents types de poissons blancs selon vos préférences.

Ingrédients pour 6 Personnes

• 1,5 kg de baudroie (lotte) : Coupée en 6 tranches égales.
• 1 oignon blanc : Émincé.
• 4 gousses d’ail : Épluchées.
• 1 brin de fenouil : Pour parfumer le bouillon.
• 1 feuille de laurier : Une herbe indispensable en Provence.
• 1 morceau d’écorce d’orange : Pour une note subtile et acidulée.
• 12 tranches de pain de campagne rassis : Coupées en tranches de 1 cm.
• 30 cl d’aïoli : Préparé maison ou acheté chez un bon traiteur.
• 6 jaunes d’œufs : Pour épaissir la sauce.
• Sel et poivre du moulin : Pour l’assaisonnement.

Étapes de Préparation

1. Préparer le Bouillon

Dans une grande marmite, disposez les tranches de baudroie, l’oignon émincé, le fenouil, l’ail, la feuille de laurier et l’écorce d’orange. Versez de l’eau chaude juste assez pour couvrir les ingrédients. Salez, poivrez, et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

2. Préparer les Assiettes

Pendant la cuisson, chauffez 6 assiettes creuses et un grand plat de service creux pour maintenir le plat au chaud au moment du dressage.

3. Préparer la Sauce

Une fois le poisson cuit, retirez-le délicatement du bouillon et réservez-le au chaud. Retirez également le bouillon du feu. Dans un bol, mélangez deux cuillères à soupe d’aïoli par personne avec les jaunes d’œufs. Incorporez-les progressivement pour obtenir une sauce lisse et homogène.

4. Préparer le Pain et Monter le Plat

Disposez les tranches de pain dans le plat de service. Arrosez-les généreusement de bouillon chaud pour qu’elles s’imbibent bien. Déposez ensuite les tranches de poisson sur le pain.

5. Épaissir la Sauce

Incorporez le mélange d’aïoli et de jaunes d’œufs au bouillon restant en remuant constamment avec une cuillère en bois. Faites chauffer à feu doux en continuant de mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Attention : ne laissez pas bouillir pour éviter que la sauce ne tranche.

6. Servir

Versez la sauce épaissie sur le pain et le poisson dans le plat de service. Servez immédiatement, accompagné du reste d’aïoli à part.

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Conseils pour une Bourride Réussie

• Choisissez un poisson frais : La baudroie est un excellent choix, mais vous pouvez aussi utiliser du loup ou de la grosse rascasse.
• Ne laissez pas bouillir la sauce : Une cuisson douce est essentielle pour obtenir une texture onctueuse.
• Préparez l’aïoli maison : Il apporte une saveur authentique et intense à la bourride.

Détails de la Recette

• Temps de Préparation : 20 minutes
• Temps de Cuisson : 10 minutes
• Portions : 6 personnes
• Catégorie : Plat principal
• Cuisine : Provençale

Variantes et Suggestions

• Ajoutez des légumes : Des pommes de terre ou des carottes cuites dans le bouillon peuvent compléter le plat.
• Essayez différents poissons : La lotte est traditionnelle, mais le cabillaud ou le bar se prêtent aussi très bien à cette recette.
• Accompagnez avec un vin blanc sec : Un Côtes de Provence ou un Cassis sera parfait.

Conclusion

La bourride provençale est un hommage à la simplicité et à la richesse de la cuisine méditerranéenne. Ce plat généreux combine des ingrédients frais et des techniques authentiques pour un résultat à la fois rustique et raffiné. Préparez cette recette pour un repas inoubliable et laissez-vous transporter en Provence à chaque bouchée !