Ingredients
Scale
Pour la pâte :
- 500 g de farine T45
- 10 g de levure déshydratée (ou 20 g de levure fraîche)
- 5 g de sel fin
- 1 yaourt nature (120 g) ou 2 petits suisses
- 50 g de beurre mou (pour la pâte)
- 1 œuf entier
- 100 ml de lait
- 60 g de sucre en poudre
- 1 cuil. à café d’arôme vanille
Pour le feuilletage :
- 90 g de beurre pommade
- 60 g de sucre en poudre
Pour la finition :
- 20 g de sucre roux ou cassonade
- Un peu de lait pour la dorure
Instructions
1. Préparation de la pâte :
- Activation de la levure :
- Avec robot : Dans la cuve du robot, mélangez le lait tiède (pas plus de 40 °C) avec la levure. Programmez 35 °C, vitesse 4, pendant 4 minutes.
- À la main : Délayez la levure dans le lait tiède dans un bol et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse.
- Pétrissage :
- Ajoutez la farine, le sucre, le sel, l’œuf, le yaourt, puis pétrissez 10 à 15 minutes au robot (ou à la main). Incorporez ensuite le beurre mou en petits morceaux et continuez à pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.
- Première pousse :
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. Feuilletage :
- Préparation des couches :
- Divisez la pâte levée en trois portions égales. Étalez chaque portion en un carré d’environ 20 x 20 cm.
- Sur le premier carré, étalez une moitié du beurre pommade (45 g) et saupoudrez avec 30 g de sucre. Recouvrez avec le deuxième carré et répétez l’opération. Terminez avec le troisième carré sans beurre ni sucre.
- Repos au frais :
- Enveloppez le tout dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour raffermir le beurre.
3. Façonnage des torsades :
- Étalez la pâte en un rectangle d’environ 40 x 30 cm. Découpez 8 à 10 bandes égales dans la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette.
- Pour chaque bande, torsadez-la délicatement, puis formez un nœud en enroulant les extrémités sur elles-mêmes.
4. Deuxième pousse :
- Disposez les torsades sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez d’un film alimentaire et laissez lever 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
5. Cuisson :
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Badigeonnez les torsades avec un peu de lait et saupoudrez de sucre roux ou cassonade.
- Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient dorées.
Notes
- Pour un goût encore plus gourmand : Ajoutez une pincée de cannelle ou de zestes d’orange au sucre du feuilletage.
- Conservation : Ces brioches se dégustent de préférence le jour même, mais elles se congèlent très bien. Décongelez-les à température ambiante ou passez-les quelques minutes au four à 150 °C pour les rendre moelleuses.