Bûche au chocolat blanc, insert exotique passion
Bûche Chocolat Blanc et Insert Exotique Passion
Introduction
Cette bûche élégante allie la douceur du chocolat blanc à l’acidité des fruits exotiques pour un résultat aussi beau que savoureux. Parfaite pour les fêtes, elle se compose d’une mousse légère au chocolat blanc, d’un insert fruité à la passion, d’un croustillant au chocolat blanc et crêpes dentelles, le tout reposant sur un biscuit financier moelleux. Avec un spray velours orange et des touches de feuilles d’or, elle devient une véritable œuvre d’art pâtissière.
Organisation
- Jour 1 matin : Réalisez l’insert exotique.
- Jour 1 après-midi : Préparez le financier et le croustillant.
- Jour 1 soir : Montez la mousse et assemblez la bûche. Placez-la au congélateur.
- Jour 2 matin : Décorez avec le spray velours et les feuilles d’or.
Ingrédients
Insert Exotique Passion
- 25 cl de coulis de fruits exotiques
- 1 c. à café de sucre
- 1,5 feuilles de gélatine
- 2 fruits de la passion
Biscuit Financier
- 70 g de sucre glace
- 50 g de farine
- 50 g de poudre d’amande
- 1 c. à café de levure chimique
- 4 blancs d’œufs (environ 125 g)
- 70 g de beurre doux
Croustillant Chocolat Blanc
- 100 g de chocolat blanc à pâtisser
- 10 crêpes dentelles nature (gavottes)
Mousse au Chocolat Blanc
- 200 g de chocolat blanc à pâtisser
- 400 ml de crème liquide entière (30 % MG minimum)
- 2 feuilles de gélatine (6 g)
Décoration
- Spray velours orange
- Feuilles d’or
Préparation
1. Insert Exotique Passion
- Faites chauffer la moitié du coulis avec le sucre à feu doux.
- Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide, essorez-la, puis incorporez-la hors du feu au coulis chaud. Mélangez.
- Ajoutez le coulis chaud au reste de coulis, puis incorporez les graines et le jus des fruits de la passion.
- Versez le mélange dans un moule à insert, filmez au contact et placez au congélateur pour 2-3 heures.
2. Biscuit Financier
- Faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Filtrez si nécessaire et laissez refroidir.
- Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et la levure.
- Ajoutez les blancs d’œufs liquides et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Incorporez le beurre noisette refroidi.
- Étalez la pâte dans un moule rectangulaire adapté à la base de la bûche. Enfournez à 180 °C (chaleur tournante) pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
3. Croustillant Chocolat Blanc
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Ajoutez les crêpes dentelles émiettées et mélangez bien.
- Étalez le mélange sur le financier refroidi et réservez au frais pour que le croustillant durcisse.
4. Mousse au Chocolat Blanc
- Faites chauffer 100 ml de crème liquide et ajoutez le chocolat blanc en morceaux. Mélangez pour le faire fondre.
- Incorporez la gélatine ramollie et essorée au mélange tiède.
- Montez les 300 ml de crème restante en chantilly ferme.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de chantilly au mélange chocolaté pour le refroidir.
- Incorporez délicatement le mélange chocolaté à la chantilly en soulevant avec une spatule.
Montage
- Placez votre moule à bûche sur le plan de travail. Versez la moitié de la mousse au chocolat blanc et étalez-la sur les parois.
- Ajoutez l’insert exotique congelé, à l’envers, en le centrant.
- Recouvrez avec le reste de mousse.
- Taillez le financier croustillant à la taille du moule et placez-le sur la mousse en appuyant légèrement.
- Placez au congélateur pour au moins 6 heures (idéalement toute la nuit).
Finitio
- Démoulez la bûche et pulvérisez immédiatement le spray velours orange.
- Ajoutez des feuilles d’or pour une touche élégante.
- Laissez décongeler au réfrigérateur pendant 5-6 heures avant de servir.
Bûche au chocolat blanc, insert exotique passion
Ingredients
Scale
Insert Exotique Passion
- 25 cl de coulis de fruits exotiques
- 1 c. à café de sucre
- 1,5 feuilles de gélatine
- 2 fruits de la passion
Biscuit Financier
- 70 g de sucre glace
- 50 g de farine
- 50 g de poudre d’amande
- 1 c. à café de levure chimique
- 4 blancs d’œufs (environ 125 g)
- 70 g de beurre doux
Croustillant Chocolat Blanc
- 100 g de chocolat blanc à pâtisser
- 10 crêpes dentelles nature (gavottes)
Mousse au Chocolat Blanc
- 200 g de chocolat blanc à pâtisser
- 400 ml de crème liquide entière (30 % MG minimum)
- 2 feuilles de gélatine (6 g)
Décoration
- Spray velours orange
- Feuilles d’or
Instructions
1. Insert Exotique Passion
- Faites chauffer la moitié du coulis avec le sucre à feu doux.
- Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide, essorez-la, puis incorporez-la hors du feu au coulis chaud. Mélangez.
- Ajoutez le coulis chaud au reste de coulis, puis incorporez les graines et le jus des fruits de la passion.
- Versez le mélange dans un moule à insert, filmez au contact et placez au congélateur pour 2-3 heures.
2. Biscuit Financier
- Faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Filtrez si nécessaire et laissez refroidir.
- Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et la levure.
- Ajoutez les blancs d’œufs liquides et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Incorporez le beurre noisette refroidi.
- Étalez la pâte dans un moule rectangulaire adapté à la base de la bûche. Enfournez à 180 °C (chaleur tournante) pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
3. Croustillant Chocolat Blanc
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Ajoutez les crêpes dentelles émiettées et mélangez bien.
- Étalez le mélange sur le financier refroidi et réservez au frais pour que le croustillant durcisse.
4. Mousse au Chocolat Blanc
- Faites chauffer 100 ml de crème liquide et ajoutez le chocolat blanc en morceaux. Mélangez pour le faire fondre.
- Incorporez la gélatine ramollie et essorée au mélange tiède.
- Montez les 300 ml de crème restante en chantilly ferme.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de chantilly au mélange chocolaté pour le refroidir.
- Incorporez délicatement le mélange chocolaté à la chantilly en soulevant avec une spatule.
Notes
- Pour un démoulage facile : Utilisez un moule en silicone.
- Respectez les températures : Refroidissez les préparations avant de les assembler pour éviter qu’elles ne fondent.
- Ajoutez des touches personnelles : Variez les fruits ou utilisez un spray velours d’une autre couleur pour adapter la bûche à votre thème.
Conseils
- Pour un démoulage facile : Utilisez un moule en silicone.
- Respectez les températures : Refroidissez les préparations avant de les assembler pour éviter qu’elles ne fondent.
- Ajoutez des touches personnelles : Variez les fruits ou utilisez un spray velours d’une autre couleur pour adapter la bûche à votre thème.
Conclusion
Cette bûche au chocolat blanc et insert exotique passion est un équilibre parfait entre douceur et acidité. Idéale pour les fêtes, elle ravira les yeux et les papilles de vos convives. Préparez-la en avance pour profiter pleinement de votre soirée festive !
