Chocolats croustillants de Philippe Conticini
Chocolats Croustillants Noisette et Praliné Inspirés de Philippe Conticini
Ces chocolats croustillants combinent la douceur du chocolat au lait, la richesse des noisettes torréfiées et le croquant des crêpes dentelle, le tout relevé par une touche de praliné. Un délice parfait pour les fêtes ou pour accompagner un café gourmand.
Ingrédients
Pour les noisettes torréfiées :
- 200 g de noisettes.
Pour les chocolats croustillants :
- 500 g de chocolat au lait.
- 75 g de praliné.
- 100 g de crêpes dentelle (Gavottes).
- 2 g de fleur de sel.
Préparation
1. Torréfaction des noisettes
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez-les pendant 15 minutes, en remuant la plaque à mi-cuisson.
- Une fois torréfiées, laissez refroidir légèrement, puis frottez les noisettes entre vos mains ou à l’intérieur d’un torchon pour enlever la peau.
- Concassez les noisettes en petits morceaux à l’aide d’un couteau ou d’un robot.
2. Préparation des chocolats
- Faites fondre le chocolat :
- Remplissez une casserole d’eau à un tiers et placez un bol bain-marie dessus (le fond du bol ne doit pas toucher l’eau).
- Faites fondre le chocolat au lait à feu doux. Une fois fondu, incorporez le praliné et mélangez bien avec une spatule jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajoutez les éléments croustillants :
- Hors du feu, ajoutez les noisettes concassées, les crêpes dentelle écrasées et la fleur de sel. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Formez les chocolats :
- Placez un moule en silicone (type mini-cubes ou petites empreintes) sur une plaque rigide.
- Répartissez la préparation dans les empreintes à l’aide d’une poche à douille ou de cuillères.
- Laissez figer dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur) pendant au moins 1 heure.
- Démoulez et servez :
- Une fois les chocolats bien pris, démoulez-les délicatement et disposez-les sur un plat de service.
Chocolats croustillants de Philippe Conticini
Ingredients
Scale
Pour les noisettes torréfiées :
- 200 g de noisettes.
Pour les chocolats croustillants :
- 500 g de chocolat au lait.
- 75 g de praliné.
- 100 g de crêpes dentelle (Gavottes).
- 2 g de fleur de sel.
Instructions
1. Torréfaction des noisettes
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez-les pendant 15 minutes, en remuant la plaque à mi-cuisson.
- Une fois torréfiées, laissez refroidir légèrement, puis frottez les noisettes entre vos mains ou à l’intérieur d’un torchon pour enlever la peau.
- Concassez les noisettes en petits morceaux à l’aide d’un couteau ou d’un robot.
2. Préparation des chocolats
- Faites fondre le chocolat :
- Remplissez une casserole d’eau à un tiers et placez un bol bain-marie dessus (le fond du bol ne doit pas toucher l’eau).
- Faites fondre le chocolat au lait à feu doux. Une fois fondu, incorporez le praliné et mélangez bien avec une spatule jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajoutez les éléments croustillants :
- Hors du feu, ajoutez les noisettes concassées, les crêpes dentelle écrasées et la fleur de sel. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Formez les chocolats :
- Placez un moule en silicone (type mini-cubes ou petites empreintes) sur une plaque rigide.
- Répartissez la préparation dans les empreintes à l’aide d’une poche à douille ou de cuillères.
- Laissez figer dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur) pendant au moins 1 heure.
- Démoulez et servez :
- Une fois les chocolats bien pris, démoulez-les délicatement et disposez-les sur un plat de service.
Notes
- Torréfaction parfaite : Remuer les noisettes pendant la cuisson garantit une torréfaction uniforme, essentielle pour libérer tous leurs arômes.
- Alternative de chocolat : Vous pouvez remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir pour une version plus intense.
- Conservation : Gardez les chocolats dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit sec, pendant 1 à 2 semaines.
Conseils et Astuces
- Torréfaction parfaite : Remuer les noisettes pendant la cuisson garantit une torréfaction uniforme, essentielle pour libérer tous leurs arômes.
- Alternative de chocolat : Vous pouvez remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir pour une version plus intense.
- Conservation : Gardez les chocolats dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit sec, pendant 1 à 2 semaines.
Pourquoi Essayer Cette Recette ?
- Simple mais raffinée : Une méthode facile pour un résultat digne des grandes pâtisseries.
- Croustillant irrésistible : L’association des crêpes dentelle et des noisettes offre une texture parfaite.
- Parfaite pour offrir : Ces chocolats sont idéaux pour composer des assortiments faits maison.
Conclusion
Ces chocolats croustillants noisette-praliné sont une explosion de saveurs et de textures. Parfaits pour accompagner un café, sublimer une table de fêtes ou simplement se faire plaisir. Essayez-les, et vous ne pourrez plus vous en passer !
