Ingredients
Scale
Pour la pâte (environ 12 churros)
- 170 ml d’eau
- 40 g de beurre
- 15 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 100 g de farine
- 1 œuf
Pour la sauce au chocolat
- 15 cl de crème liquide (30 % MG)
- 100 g de chocolat noir pâtissier
Autres
- Huile de friture
- Sucre pour enrober
Instructions
1. Préparer la pâte à churros
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le beurre, le sucre et le sel.
- Retirez du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement à l’aide d’une spatule ou d’une maryse.
- Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte en remuant constamment jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
- Laissez tiédir la pâte quelques minutes.
- Transférez-la dans un bol ou un robot avec l’ustensile « feuille ». Incorporez l’œuf battu petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte deviendra lisse et homogène.
2. Préparer la friture
- Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse (environ 170-180 °C). Vérifiez la température avec la méthode de la cuillère en bois : plongez le manche, de petites bulles doivent se former autour.
- Versez la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée.
3. Former et cuire les churros
- Tenez la poche à douille au-dessus de l’huile chaude et formez des boudins de pâte. Coupez-les à l’aide de ciseaux légèrement huilés.
- Laissez frire les churros en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Égouttez-les sur du papier absorbant, puis roulez-les encore tièdes dans le sucre.
4. Préparer la sauce au chocolat
- Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement.
- Retirez du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante
Notes
- Astuce anti-projections : Si vous n’êtes pas à l’aise avec le pochage direct au-dessus de l’huile, pochez les churros sur des carrés de papier sulfurisé, puis plongez-les dans l’huile (retirez le papier dès qu’ils flottent).
- Contrôle de la cuisson : Si l’huile est trop chaude, les churros risquent de cuire trop vite à l’extérieur et de rester crus à l’intérieur. Ajustez la température si nécessaire.
- Variantes gourmandes : Ajoutez une pincée de cannelle au sucre ou remplacez-le par du sucre vanillé pour une touche aromatique supplémentaire.