1. Préparation de la pâte à croissants

1. Mélange des ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez la farine avec le sucre et le sel.
2. Incorporation de la levure : Dissolvez la levure dans un peu d’eau tiède si elle est sèche. Sinon, émiettez-la directement dans la farine.
3. Ajout des liquides : Mélangez le lait et l’eau froide, puis incorporez-les progressivement à la farine tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Pétrissage : Travaillez la pâte sur un plan de travail fariné pendant environ 10 minutes, puis formez une boule. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

2. Laminage et feuilletage

1. Préparation du beurre : Étalez le beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé pour former un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Réfrigérez.
2. Étaler la pâte : Abaissez la pâte en un grand rectangle. Placez le beurre au centre, puis repliez la pâte pour l’enfermer.
3. Tours : Étalez délicatement la pâte en un long rectangle, pliez-la en trois (comme une lettre), tournez-la d’un quart de tour et répétez trois fois en réfrigérant 30 minutes entre chaque tour.

3. Préparation de la crème pâtissière

1. Chauffez le lait : Faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille.
2. Blanchir les jaunes d’œufs : Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporez la maïzena.
3. Cuisson : Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettez le tout sur feu doux. Remuez jusqu’à épaississement.
4. Incorporation du beurre : Une fois la crème épaissie, ajoutez le beurre hors du feu. Laissez refroidir.

4. Façonnage des croissants

1. Découpe : Étalez la pâte en un rectangle de 3 mm d’épaisseur et découpez-la en triangles.
2. Garnissage : Déposez une petite cuillère de crème pâtissière et quelques baies au centre de chaque triangle.
3. Roulage : Roulez les triangles en partant de la base vers la pointe pour former des croissants. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Levée : Laissez lever à température ambiante pendant environ 1 heure.

5. Cuisson

1. Dorage : Badigeonnez les croissants avec un œuf battu.
2. Cuisson : Enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

6. Finition

Laissez les croissants refroidir légèrement avant de les saupoudrer de sucre glace. Servez avec des baies fraîches pour une présentation élégante.