Ingredients
Scale
- 500 g de farine (T45 ou T55)
- 230 g de lait tiède
- 10 g de levure sèche de boulanger (ou 20 g de levure fraîche)
- 50 g de sucre
- 3 g de sel
- 80 g de beurre doux
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Huile de friture (pour la cuisson)
- Papier sulfurisé
- Emporte-pièces : un de 8 cm et un autre de 3 cm
Instructions
Étape 1 : Préparer la Pâte
Avec un Robot Pâtissier
- Dans un bol, mélangez le lait tiède et la levure. Laissez reposer 5 à 10 minutes pour activer la levure.
- Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez le mélange lait-levure, les œufs et l’extrait de vanille. Pétrissez à petite vitesse pendant 5 minutes.
- Incorporez le beurre froid coupé en morceaux et pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte sera collante, c’est normal.
- Formez une boule, recouvrez d’un film étirable et laissez lever pendant 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Avec un Robot Companion
- Versez le lait et la levure dans la cuve. Programmez 35 °C, vitesse 3, pendant 5 minutes.
- Ajoutez la farine, le sucre, le sel, les œufs et l’extrait de vanille. Mélangez à vitesse 4 pendant 2 minutes.
- Incorporez le beurre froid en morceaux et programmez vitesse 2 pendant 15 minutes.
- Lancez une étuve manuelle à 35 °C (vitesse 0) pendant 1 heure, avec le bouchon fermé.
Étape 2 : Repos au Froid
- Une fois la pâte levée, dégazez-la en la pressant légèrement.
- Recouvrez d’un film étirable et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes pour la raffermir, ce qui facilitera le façonnage.
Étape 3 : Façonnage des Donuts
- Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 1,5 cm.
- À l’aide des emporte-pièces, découpez des cercles et formez un trou au centre.
- Placez chaque donut sur un carré de papier sulfurisé et disposez-les sur une plaque. Rassemblez les chutes de pâte, reformez une boule et recommencez.
- Laissez lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes dans un endroit tiède. Les donuts doivent doubler de volume.
Étape 4 : Cuisson
- Faites chauffer un bain d’huile à 165 °C.
- Plongez les donuts dans l’huile avec leur papier sulfurisé (il se détachera tout seul au bout d’une minute).
- Faites-les frire 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Une collerette blanche doit apparaître au milieu.
- Égouttez les donuts sur du papier absorbant.
Notes
- Pousse parfaite : Si votre cuisine est froide, placez une casserole d’eau bouillante dans votre four éteint pour créer un environnement chaud et humide.
- Texture aérienne : Gardez le papier sulfurisé lors de la friture pour préserver la légèreté.
- Huile non grasse : Égouttez les donuts soigneusement avec des baguettes avant de les placer sur du papier absorbant.