Ingredients
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- 8 encornets, nettoyés.
- 600 g de chair à saucisse.
- 2 œufs.
- 2 poignées de persil, ciselé.
- 1 tranche de pain de campagne.
- 10 cl de lait.
- 1 oignon, finement ciselé.
- 2 gousses d’ail, écrasées.
- 800 g de tomates concassées (en boîte).
- 25 cl de vin blanc.
- 1 feuille de laurier.
- 2 c. à soupe d’huile d’olive.
- Sel et poivre, au goût.
Instructions
1. Préparer les encornets
- Lavez soigneusement les encornets sous l’eau froide et essuyez-les avec du papier absorbant. Réservez.
2. Préparer la farce
- Faites tremper la tranche de pain dans le lait pendant environ 10 minutes. Une fois bien imbibée, essorez-la délicatement.
- Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, les œufs battus, le persil ciselé et le pain trempé. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Remplissez chaque encornet avec la farce, sans trop les garnir pour éviter qu’ils n’éclatent à la cuisson. Fermez-les à l’aide d’un cure-dent.
3. Saisir les encornets
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen.
- Faites revenir les encornets farcis jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté. Retirez-les temporairement de la sauteuse.
4. Préparer la sauce tomate
- Dans la même sauteuse, faites revenir l’oignon ciselé et l’ail écrasé à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
- Ajoutez les tomates concassées et la feuille de laurier. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes.
5. Mijoter les encornets
- Remettez les encornets dans la sauteuse. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure.
- Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau pour maintenir une texture onctueuse.
6. Servir
- Servez les encornets bien chauds, nappés de sauce tomate. Accompagnez-les de riz basmati, de pâtes fraîches ou d’une polenta crémeuse.
Notes
- Pour plus de saveur : Avant d’ajouter les tomates, déglacez avec un verre de cognac et faites flamber les encornets pour un goût plus corsé.
- Pour éviter une texture caoutchouteuse : Veillez à ne pas trop cuire les encornets, et préférez une cuisson lente et douce pour qu’ils restent tendres.
- Variante : Remplacez la chair à saucisse par de la viande hachée, du poisson ou un mélange de légumes pour une version plus légère.