Ingredients
Scale
- 1 pâte feuilletée ronde pur beurre
- 350 g de pavés de saumon (poids sans peau)
- 220 g de blancs de poireaux (vous pouvez mettre un peu de vert)
- 15 g d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vin blanc
- 1 cuillère à café de moutarde
- 50 g de crème fraîche épaisse (légère 15%MG)
- 50 g d’emmental râpé
- 1 œuf (pour la dorure)
- Graines de pavot ou de sésame (facultatif)
- Sel et poivre
Instructions
Étape 1 : Préparation des poireaux
- Lavez les poireaux et coupez-les en fines rondelles.
- Si vous avez un robot multi-cuiseur, mettez les poireaux, 15 g d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de vin blanc dans le bol. Réglez le robot sur V3, 120°C, pendant 10 minutes.
- Si vous utilisez une poêle, faites cuire les poireaux à feu moyen avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais légèrement croquants.
- Ajoutez une demi-cuillère à café de sel, quelques pincées de poivre, 1 petite cuillère de moutarde et la crème fraîche. Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes. Réservez.
Étape 2 : Préparation du saumon
- Essuyez les pavés de saumon avec du papier absorbant pour enlever l’excédent d’humidité.
- Si vous souhaitez, coupez les pavés en deux dans la longueur pour les adapter à la taille de la pâte.
Étape 3 : Montage du feuilleté
- Dérouler la pâte feuilletée : Placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Disposer le saumon : Placez les pavés de saumon au centre de la pâte, en laissant suffisamment d’espace sur les bords pour fermer facilement le feuilleté (environ 6 cm de chaque côté).
- Ajouter les poireaux : Étalez les poireaux cuits sur le saumon.
- Ajouter le fromage : Saupoudrez la garniture de fromage râpé.
Étape 4 : Tressage de la pâte
- Découper les bandes de pâte : À l’aide d’un couteau, découpez des bandes de pâte sur les côtés de la garniture (environ 2 doigts de large).
- Tresser la pâte : Repliez les bords du feuilleté pour enfermer la garniture, puis tressez les bandes de pâte les unes sur les autres pour former une belle tresse.
- Badigeonner de jaune d’œuf : À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le feuilleté d’un œuf battu pour lui donner une belle dorure.
Étape 5 : Cuisson
- Réfrigérer : Avant de cuire le feuilleté, placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la pâte se tienne mieux pendant la cuisson.
- Préchauffer le four : Faites chauffer votre four à 200°C en mode chaleur tournante.
- Enfourner : Après avoir réservé le feuilleté au frais, badigeonnez-le une nouvelle fois avec de l’œuf battu et saupoudrez-le de graines de pavot ou de sésame, si vous le souhaitez.
- Cuire : Enfournez pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien cuite.
Étape 6 : Dégustation
Une fois le feuilleté cuit, laissez-le légèrement refroidir avant de le découper. Utilisez un couteau électrique pour une coupe nette et précise. Servez avec un riz de Camargue et une sauce paprika vin blanc pour un plat complet et délicieux.
Astuces pratiques :
- Vous pouvez préparer ce feuilleté à l’avance, le conserver au réfrigérateur et le cuire juste avant de servir.
- Pour varier les saveurs, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme de l’aneth ou du persil dans la garniture.
- Si vous manquez de temps, remplacez la crème fraîche par du fromage frais pour une touche plus légère.
Notes
- Accompagnement : Ce feuilleté se marie parfaitement avec du riz de Camargue et une sauce paprika vin blanc, mais vous pouvez aussi le servir avec une salade verte pour un repas plus léger.
- Si vous préférez un goût plus prononcé, vous pouvez remplacer l’emmental par du fromage de chèvre ou du gruyère.