1. Préparer les pommes de terre

1. Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Égouttez-les, épluchez-les, puis réservez-les pour les faire rôtir plus tard.

2. Saisir les filets mignons

1. Dans une poêle chaude, faites dorer les filets mignons de tous les côtés avec un peu de matière grasse. Cela permettra de bien sceller les jus de la viande.
2. Retirez les filets de la poêle et laissez-les tiédir légèrement.

3. Garnir les filets mignons

1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez 5 à 6 entailles transversales dans chaque filet, sans couper complètement pour maintenir la base intacte.
2. Glissez une tranche de lard et une tranche de fromage à raclette dans chaque entaille.
3. Ficelez les filets à l’aide de ficelle de cuisine pour maintenir la farce en place. Assaisonnez légèrement avec du sel (le lard et le fromage étant déjà salés) et du poivre.

4. Cuisson au four

1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
2. Placez les filets mignons dans un grand plat à gratin. Ajoutez un fond d’eau pour éviter qu’ils ne dessèchent à la cuisson.
3. Enfournez pour environ 40 minutes.

5. Ajouter les pommes de terre

1. Après 15 minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre précuites dans le plat.
2. Ajoutez également les gousses d’ail écrasées et saupoudrez de persil haché. Mélangez légèrement pour bien les enrober des sucs de cuisson.

6. Servir

Une fois la viande cuite à cœur et les pommes de terre dorées, sortez le plat du four. Retirez délicatement la ficelle des filets mignons et tranchez-les. Servez chaud avec les pommes de terre rôties et, si souhaité, des haricots verts ou une salade croquante.