Ingredients
Scale
- 24 biscuits Thé Brun ou petits-beurres (les biscuits Thé sont moins friables)
- 1 bol de café noir refroidi
- 175 g de mascarpone (plus stable que le beurre pour une texture parfaite)
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café de café soluble
- 2 œufs (blancs et jaunes séparés)
Instructions
- Préparez la Crème au Mascarpone :
- Ramollissez légèrement le mascarpone au micro-ondes (quelques secondes).
- Dans un bol, mélangez le mascarpone avec les jaunes d’œufs, le café soluble et la moitié du sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Montez les Blancs en Neige :
- Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- Ajoutez progressivement le reste du sucre tout en continuant de fouetter pour obtenir une consistance ferme et brillante.
- Incorporez les Blancs :
- Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone. Utilisez une spatule et mélangez de bas en haut pour conserver leur légèreté.
- Montez le Gâteau :
- Tapissez le moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
- Trempez rapidement les biscuits dans le café refroidi (pas plus de 2 secondes pour éviter qu’ils se cassent).
- Disposez une première couche de biscuits au fond et sur les côtés du moule.
- Recouvrez les biscuits d’une fine couche de crème au mascarpone.
- Alternez les couches de biscuits trempés et de crème jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de biscuits.
- Réfrigérez :
- Couvrez le gâteau avec du film alimentaire. Placez un poids léger (comme une brique de lait) sur le moule pour tasser les couches.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, ou idéalement toute une nuit.
- Démoulez et Servez :
- Retirez délicatement le gâteau du moule en tirant sur le film alimentaire.
- Découpez en tranches fines avant de servir.
Notes
- Café Refroidi : Assurez-vous que le café soit bien froid avant de tremper les biscuits, sinon ils risquent de se désagréger.
- Mascarpone : Préférez le mascarpone au beurre pour une crème plus légère et homogène.
- Tassage : Le poids posé sur le gâteau aide à éviter les espaces d’air entre les couches, garantissant un dessert bien formé.