Étape 1 : Préparer la rhubarbe

1. Lavez et épluchez les branches de rhubarbe. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
2. Placez-les dans une passoire au-dessus d’un saladier. Saupoudrez de 50 g de sucre en poudre, mélangez bien, puis laissez dégorger pendant 6 heures, ou toute une nuit au réfrigérateur. Cela permet de réduire l’acidité de la rhubarbe.

Étape 2 : Préparer le moule

1. Beurrez et farinez soigneusement votre moule. Placez un disque de papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage.
2. Saupoudrez le fond du moule avec le sucre vanillé, puis disposez les morceaux de rhubarbe sur le sucre. Coupez-les si nécessaire pour qu’ils s’ajustent parfaitement à la forme du moule.

Étape 3 : Préparer la pâte

1. Dans un bol, mélangez la farine tamisée, la levure et la poudre d’amandes. Réservez.
2. Fouettez les œufs avec la cassonade pendant environ 5 minutes à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot pâtissier, jusqu’à ce que le mélange devienne clair, mousseux et double de volume.
3. Ajoutez le beurre fondu et les graines de la gousse de vanille. Mélangez délicatement.
4. Incorporez le mélange farine-amandes en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule. Mélangez doucement pour éviter de trop travailler la pâte et conserver sa légèreté.

Étape 4 : Assemblage et cuisson

1. Versez la pâte sur les morceaux de rhubarbe dans le moule, en veillant à bien répartir la préparation.
2. Préchauffez le four à 180°C, puis enfournez pour environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche.
3. Laissez tiédir le gâteau 5 minutes, puis démoulez-le en le retournant sur une assiette, comme pour une tarte tatin.

Étape 5 : Finitions

1. Faites chauffer la gelée de fruits rouges dans une petite casserole ou au micro-ondes, jusqu’à ce qu’elle soit fondue.
2. À l’aide d’un pinceau, nappez la surface du gâteau pour raviver la couleur de la rhubarbe et lui donner un bel aspect brillant.
3. Laissez refroidir avant de servir.