GENOISE ULTRA MOELLEUSE
Génoise Ultra Moelleuse : La Recette Infaillible
Introduction
La génoise, cette base aérienne et moelleuse, est incontournable pour de nombreux desserts tels que les gâteaux d’anniversaire ou les bûches de Noël. Bien qu’elle puisse sembler intimidante à préparer, en suivant les bonnes étapes et avec quelques astuces, vous pourrez réaliser une génoise parfaite à chaque essai. Voici tous les conseils nécessaires pour réussir une génoise légère et savoureuse, ainsi que les techniques pour chemiser correctement votre moule.
Pourquoi tester cette recette ?
- Texture parfaite : Une génoise moelleuse et aérée grâce à une préparation soignée.
- Polyvalente : Parfaite pour une variété de desserts, du roulé au layer cake.
- Facile à suivre : Des étapes claires et des astuces pour éviter les erreurs courantes.
Ingrédients pour une génoise de 18 à 20 cm
- 5 œufs (à température ambiante)
- 150 g de sucre en poudre
- 120 g de farine tamisée
- 30 g de Maïzena
- ½ sachet de levure chimique
Étapes de préparation
Étape 1 : Préparation des ingrédients et du matériel
- Préchauffez le four à 180°C.
- Chemisez votre moule : tapissez le fond avec un cercle de papier cuisson, beurrez les parois et saupoudrez-les de farine ou utilisez une bande de papier cuisson pour les recouvrir.
Étape 2 : Fouettez les œufs et le sucre
- Dans un grand bol ou le bol d’un batteur électrique, fouettez les œufs et le sucre à vitesse maximale pendant environ 10 minutes.
- Le mélange doit tripler de volume et former un ruban lorsque vous soulevez le fouet.
Étape 3 : Incorporez les ingrédients secs
- Tamisez ensemble la farine, la Maïzena et la levure chimique.
- Ajoutez-les en plusieurs fois au mélange œufs-sucre, en les incorporant délicatement à l’aide d’une maryse ou d’une spatule en silicone. Effectuez des mouvements doux de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air.
Étape 4 : Versez et enfournez
- Versez la pâte dans le moule préparé ou répartissez-la dans des moules individuels en silicone légèrement huilés.
- Placez le moule au centre du four et laissez cuire entre 15 et 25 minutes, selon la taille de votre moule.
- La génoise est cuite lorsqu’elle est dorée, légèrement rebondie au toucher et qu’un cure-dent en ressort sec.
Étape 5 : Refroidissez et démoulez
- Laissez tiédir la génoise quelques minutes avant de la démouler délicatement sur une grille.
- Si nécessaire, utilisez un couteau pour détacher les bords du moule ou découpez le contour avec des ciseaux pour un démoulage parfait.
GENOISE ULTRA MOELLEUSE
Ingredients
Scale
- 5 œufs (à température ambiante)
- 150 g de sucre en poudre
- 120 g de farine tamisée
- 30 g de Maïzena
- ½ sachet de levure chimique
Instructions
Étape 1 : Préparation des ingrédients et du matériel
- Préchauffez le four à 180°C.
- Chemisez votre moule : tapissez le fond avec un cercle de papier cuisson, beurrez les parois et saupoudrez-les de farine ou utilisez une bande de papier cuisson pour les recouvrir.
Étape 2 : Fouettez les œufs et le sucre
- Dans un grand bol ou le bol d’un batteur électrique, fouettez les œufs et le sucre à vitesse maximale pendant environ 10 minutes.
- Le mélange doit tripler de volume et former un ruban lorsque vous soulevez le fouet.
Étape 3 : Incorporez les ingrédients secs
- Tamisez ensemble la farine, la Maïzena et la levure chimique.
- Ajoutez-les en plusieurs fois au mélange œufs-sucre, en les incorporant délicatement à l’aide d’une maryse ou d’une spatule en silicone. Effectuez des mouvements doux de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air.
Étape 4 : Versez et enfournez
- Versez la pâte dans le moule préparé ou répartissez-la dans des moules individuels en silicone légèrement huilés.
- Placez le moule au centre du four et laissez cuire entre 15 et 25 minutes, selon la taille de votre moule.
- La génoise est cuite lorsqu’elle est dorée, légèrement rebondie au toucher et qu’un cure-dent en ressort sec.
Étape 5 : Refroidissez et démoulez
- Laissez tiédir la génoise quelques minutes avant de la démouler délicatement sur une grille.
- Si nécessaire, utilisez un couteau pour détacher les bords du moule ou découpez le contour avec des ciseaux pour un démoulage parfait.
Notes
- Température des œufs : Utilisez des œufs à température ambiante pour maximiser leur volume lors du fouettage.
- Incorporation délicate : Mélangez doucement les ingrédients secs pour préserver l’air incorporé dans la pâte.
- Cuisson uniforme : Placez le moule au centre du four et évitez d’ouvrir la porte pendant la cuisson.
- Test de cuisson : Une génoise bien cuite est légèrement dorée et rebondit sous une pression douce du doigt.
Astuces pour réussir votre génoise
- Température des œufs : Utilisez des œufs à température ambiante pour maximiser leur volume lors du fouettage.
- Incorporation délicate : Mélangez doucement les ingrédients secs pour préserver l’air incorporé dans la pâte.
- Cuisson uniforme : Placez le moule au centre du four et évitez d’ouvrir la porte pendant la cuisson.
- Test de cuisson : Une génoise bien cuite est légèrement dorée et rebondit sous une pression douce du doigt.
Informations pratiques
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 15 à 25 minutes
- Temps total : 40 minutes
- Difficulté : Moyen
- Portion : 1 génoise de 18 à 20 cm
Variantes et idées d’utilisation
- Pour un roulé : Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie et réduisez le temps de cuisson à 10-12 minutes.
- Aromatisation : Ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille ou de zeste de citron pour parfumer votre génoise.
- Desserts à réaliser : Utilisez cette génoise pour des layer cakes, des charlottes ou des gâteaux fourrés à la crème ou à la confiture.
Conseils pour la conservation
- La génoise peut être conservée jusqu’à 2 jours à température ambiante, bien emballée dans un film alimentaire.
- Pour une conservation plus longue, vous pouvez la congeler. Emballez-la soigneusement et décongelez-la à température ambiante avant utilisation.
Conclusion
Avec ces techniques et astuces, la génoise ultra moelleuse n’aura plus de secret pour vous. Cette base polyvalente s’adapte à une multitude de desserts et sera la clé de vos créations pâtissières réussies. Testez cette recette et régalez-vous avec une génoise légère, fondante et délicieuse, digne d’un pâtissier professionnel !
