Ingredients
Scale
- 5 œufs (à température ambiante)
- 150 g de sucre en poudre
- 120 g de farine tamisée
- 30 g de Maïzena
- ½ sachet de levure chimique
Instructions
Étape 1 : Préparation des ingrédients et du matériel
- Préchauffez le four à 180°C.
- Chemisez votre moule : tapissez le fond avec un cercle de papier cuisson, beurrez les parois et saupoudrez-les de farine ou utilisez une bande de papier cuisson pour les recouvrir.
Étape 2 : Fouettez les œufs et le sucre
- Dans un grand bol ou le bol d’un batteur électrique, fouettez les œufs et le sucre à vitesse maximale pendant environ 10 minutes.
- Le mélange doit tripler de volume et former un ruban lorsque vous soulevez le fouet.
Étape 3 : Incorporez les ingrédients secs
- Tamisez ensemble la farine, la Maïzena et la levure chimique.
- Ajoutez-les en plusieurs fois au mélange œufs-sucre, en les incorporant délicatement à l’aide d’une maryse ou d’une spatule en silicone. Effectuez des mouvements doux de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air.
Étape 4 : Versez et enfournez
- Versez la pâte dans le moule préparé ou répartissez-la dans des moules individuels en silicone légèrement huilés.
- Placez le moule au centre du four et laissez cuire entre 15 et 25 minutes, selon la taille de votre moule.
- La génoise est cuite lorsqu’elle est dorée, légèrement rebondie au toucher et qu’un cure-dent en ressort sec.
Étape 5 : Refroidissez et démoulez
- Laissez tiédir la génoise quelques minutes avant de la démouler délicatement sur une grille.
- Si nécessaire, utilisez un couteau pour détacher les bords du moule ou découpez le contour avec des ciseaux pour un démoulage parfait.
Notes
- Température des œufs : Utilisez des œufs à température ambiante pour maximiser leur volume lors du fouettage.
- Incorporation délicate : Mélangez doucement les ingrédients secs pour préserver l’air incorporé dans la pâte.
- Cuisson uniforme : Placez le moule au centre du four et évitez d’ouvrir la porte pendant la cuisson.
- Test de cuisson : Une génoise bien cuite est légèrement dorée et rebondit sous une pression douce du doigt.