Ingredients
Scale
- 285 g de lait
- 22 g de levure fraîche de boulanger
- 80 g d’œufs entiers (environ 1 œuf et demi)
- 560 g de farine T45
- 12 g de sel fin
- 112 g de sucre en poudre
- 165 g de beurre pommade
- 135 g de raisins secs de Corinthe
- Quelques amandes entières blanchies (pour la décoration)
- Sucre glace (pour la finition)
Instructions
- Préparez les raisins secs :
Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant au moins 1 heure pour les réhydrater. - Dissolvez la levure :
Dans la cuve d’un batteur, dissolvez la levure dans le lait tiède. Mélangez bien pour éviter les grumeaux. - Préparez la pâte :
Ajoutez dans la cuve les œufs, la farine, le sel et le sucre. Mélangez avec un crochet pétrisseur pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. - Incorporez le beurre et les raisins :
Ajoutez le beurre pommade en petits morceaux et les raisins secs égouttés. Continuez de battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. - Première levée :
Couvrez la pâte avec un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. - Préparez le moule :
Beurrez généreusement un moule à kouglof et déposez des amandes au fond de chaque rainure pour décorer. - Formez la couronne :
Façonnez la pâte en une couronne et placez-la dans le moule. Assurez-vous qu’elle soit bien répartie. - Deuxième levée :
Laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne les bords du moule. Cela peut prendre entre 45 minutes et 1 heure selon la température ambiante. - Cuisson :
Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire le kouglof pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. - Démoulez et décorez :
Laissez le kouglof tiédir avant de le démouler. Une fois refroidi, saupoudrez-le généreusement de sucre glace.
Notes
- Hydratation parfaite des raisins : Vous pouvez utiliser du rhum pour tremper les raisins si vous souhaitez une saveur plus intense.
- Beurre pommade : Assurez-vous que le beurre soit bien mou pour qu’il s’incorpore facilement à la pâte.
- Moule à kouglof : Si vous n’avez pas de moule spécifique, utilisez un moule à savarin ou un moule à couronne.
- Conservation : Le kouglof se conserve bien pendant 2 à 3 jours dans un linge propre ou sous cloche.