Le carrot cake de Pierre Hermé
Carrot Cake à la Façon de Pierre Hermé
Le carrot cake revisité par Pierre Hermé, grand maître de la pâtisserie française, offre un équilibre parfait entre tradition américaine et raffinement français. Avec ses épices, ses fruits secs, et un glaçage crémeux, ce gâteau ravira les amateurs de desserts gourmands.
Ingrédients
Pour le gâteau :
- 250 g de carottes râpées (environ 3 à 4 carottes).
- 50 g de farine.
- 60 g de poudre de noisette.
- 70 g de poudre d’amande.
- 2 œufs.
- 70 g de sucre blanc.
- 30 g de sucre roux.
- 1 sachet de levure chimique (baking powder).
- 25 ml d’huile de noisette.
- 40 g de cerneaux de noix, hachés grossièrement.
- 1 pincée de sel.
- 1 cuillère à café de cannelle.
Pour le glaçage :
- 100 g de fromage Philadelphia (ou Saint Môret en alternative).
- 200 g de sucre glace.
- 50 g de beurre mou.
- Quelques gouttes de jus de citron.
Étapes de Préparation
1. Préparation de la base
- Préchauffez le four à 180°C.
- Épluchez et râpez les carottes pour obtenir 250 g. Réservez-les.
- Dans un bol, mélangez la farine, la poudre de noisette, la poudre d’amande et la levure chimique.
2. Mélange des ingrédients humides
- Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre blanc et le sucre roux jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Incorporez ce mélange aux ingrédients secs. Ajoutez ensuite l’huile de noisette, la cannelle et une pincée de sel.
3. Incorporation des carottes et noix
- Ajoutez les carottes râpées et les noix hachées à la préparation. Mélangez délicatement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
4. Cuisson
- Beurrez un moule à cake (ou utilisez un moule en silicone de 25 cm x 10 cm). Versez-y la pâte.
- Enfournez pendant 40 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche.
- Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.
5. Préparation du glaçage
- Mélangez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajoutez quelques gouttes de jus de citron, puis incorporez délicatement le fromage Philadelphia. Évitez de trop remuer pour conserver une texture ferme.
- Placez le glaçage au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’il prenne bien.
6. Assemblage
- Une fois le gâteau refroidi, tartinez-le généreusement avec le glaçage.
- Décorez selon vos envies (noix concassées, zestes de citron, ou une touche de cannelle).
Le carrot cake de Pierre Hermé
Ingredients
Scale
Pour le gâteau :
- 250 g de carottes râpées (environ 3 à 4 carottes).
- 50 g de farine.
- 60 g de poudre de noisette.
- 70 g de poudre d’amande.
- 2 œufs.
- 70 g de sucre blanc.
- 30 g de sucre roux.
- 1 sachet de levure chimique (baking powder).
- 25 ml d’huile de noisette.
- 40 g de cerneaux de noix, hachés grossièrement.
- 1 pincée de sel.
- 1 cuillère à café de cannelle.
Pour le glaçage :
- 100 g de fromage Philadelphia (ou Saint Môret en alternative).
- 200 g de sucre glace.
- 50 g de beurre mou.
- Quelques gouttes de jus de citron.
Instructions
1. Préparation de la base
- Préchauffez le four à 180°C.
- Épluchez et râpez les carottes pour obtenir 250 g. Réservez-les.
- Dans un bol, mélangez la farine, la poudre de noisette, la poudre d’amande et la levure chimique.
2. Mélange des ingrédients humides
- Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre blanc et le sucre roux jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Incorporez ce mélange aux ingrédients secs. Ajoutez ensuite l’huile de noisette, la cannelle et une pincée de sel.
3. Incorporation des carottes et noix
- Ajoutez les carottes râpées et les noix hachées à la préparation. Mélangez délicatement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
4. Cuisson
- Beurrez un moule à cake (ou utilisez un moule en silicone de 25 cm x 10 cm). Versez-y la pâte.
- Enfournez pendant 40 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche.
- Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.
5. Préparation du glaçage
- Mélangez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajoutez quelques gouttes de jus de citron, puis incorporez délicatement le fromage Philadelphia. Évitez de trop remuer pour conserver une texture ferme.
- Placez le glaçage au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’il prenne bien.
6. Assemblage
- Une fois le gâteau refroidi, tartinez-le généreusement avec le glaçage.
- Décorez selon vos envies (noix concassées, zestes de citron, ou une touche de cannelle).
Notes
- Farine : Utilisez de la farine tout usage ou spéciale pâtisserie pour un résultat optimal.
- Fromage : Si le Philadelphia n’est pas disponible, le Saint Môret peut parfaitement faire l’affaire.
- Personnalisation : Ajoutez une pincée de gingembre ou de muscade pour intensifier les saveurs épicées.
- Conservation : Gardez le gâteau au frais une fois glacé, mais sortez-le 15 minutes avant de le déguster
Conseils Pratiques
- Farine : Utilisez de la farine tout usage ou spéciale pâtisserie pour un résultat optimal.
- Fromage : Si le Philadelphia n’est pas disponible, le Saint Môret peut parfaitement faire l’affaire.
- Personnalisation : Ajoutez une pincée de gingembre ou de muscade pour intensifier les saveurs épicées.
- Conservation : Gardez le gâteau au frais une fois glacé, mais sortez-le 15 minutes avant de le déguster.
Un Gâteau à Partager
Ce carrot cake façon Pierre Hermé est parfait pour les goûters ou les fêtes. Moelleux et parfumé, avec un glaçage onctueux, il fera l’unanimité à chaque bouchée. N’oubliez pas de le surveiller : il risque de disparaître en un clin d’œil !
