Ingredients
Scale
- 65 g de farine de pois chiche
- 65 g de farine de riz
- 65 g de fécule de tapioca
- 65 g de fécule de maïs
- 10 g de gomme de xanthane (ou Mix’Gom, disponible en magasin bio)
- 4 g de sel
- 10 g de sucre glace
- 7 g de levure de boulanger sèche (diluée dans 50 g d’eau tiède)
- 1 œuf
- 20 g d’huile d’olive
- 2 g de vinaigre de cidre
- 180 g d’eau
Instructions
- Préparer les ingrédients secs
- Dans un grand saladier, mélangez les farines, les fécules, la gomme de xanthane, le sel et le sucre glace.
- Activer la levure
- Dans un petit bol, diluez la levure dans 50 g d’eau tiède. Laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
- Préparer les ingrédients liquides
- Dans un autre bol, battez l’œuf avec l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et les 180 g d’eau. Ajoutez-y le mélange de levure et d’eau tiède.
- Mélanger la pâte
- Versez les ingrédients liquides dans le mélange sec. Mélangez à l’aide d’un fouet électrique, d’un robot pâtissier (vitesse moyenne) ou d’une machine à pain jusqu’à obtenir une pâte homogène. La texture doit être similaire à une pâte à cake.
- Laisser lever la pâte
- Versez la pâte dans un moule à cake huilé ou chemisé de papier cuisson. Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait légèrement gonflé.
- Cuire le pain
- Préchauffez votre four à 190 °C. Enfournez le pain pour 20 minutes.
- Abaissez ensuite la température du four à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes supplémentaires. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Refroidir et conserver
- Laissez le pain reposer quelques minutes avant de le démouler. Placez-le sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
- Pour le conserver, emballez-le dans du papier aluminium ou un torchon propre. Il reste moelleux pendant 3 à 4 jours.
Notes
- Personnalisation : Ajoutez des graines (tournesol, sésame, chia) ou des herbes pour varier les saveurs.
- Cuisson adaptée : Le temps de cuisson peut légèrement varier selon votre four. Surveillez régulièrement la couleur et la texture du pain.
- Congélation : Ce pain se congèle parfaitement. Découpez-le en tranches avant congélation pour pouvoir en sortir facilement les quantités souhaitées.
- Dégustation : Faites légèrement griller les tranches au grille-pain ou au four pour une texture encore plus savoureuse.