Étape 1 : Préparer les Coques

1. Mélange Sec :
   Mixez finement la poudre d’amande et le sucre glace. Tamisez le mélange pour éliminer les gros grains et obtenir des coques lisses.
2. Blancs en Neige :
   Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une texture brillante.
3. Ajout du Colorant :
   Incorporez le colorant pour obtenir une teinte orange clair. Mélangez jusqu’à ce que la couleur soit uniforme.
4. Macaronnage :
   Avec une maryse, incorporez délicatement le mélange poudre d’amande/sucre glace aux blancs en neige en plusieurs fois. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple mais pas trop liquide.
5. Former les Coques :
   Placez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde (8 mm). Formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez croûter pendant 30 minutes dans un endroit sec.
6. Cuisson :
   Préchauffez le four à 150°C. Enfournez les coques pour 15-17 minutes. Laissez refroidir avant de les décoller délicatement du papier sulfurisé.

Étape 2 : Préparer la Garniture

1. Mélange de Garniture :
   Mixez le saumon fumé avec le mascarpone jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
2. Ajouter la Ciboulette :
   Lavez, ciselez la ciboulette et incorporez-la au mélange.
3. Assembler les Macarons :
   Garnissez une coque avec une petite quantité de crème au saumon fumé, puis refermez avec une deuxième coque. Répétez pour toutes les coques.
4. Réfrigération :
   Placez les macarons au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.