Ingredients
Scale
Pour 4 personnes :
- 100 g de crème liquide entière (crème fleurette)
- 50 g de lait entier
- 130 g de chocolat noir pâtissier à 70% de cacao (idéalement de qualité, comme Valrhona)
- 1 orange bio (zestes, ou remplacez par clémentines ou mandarines bio)
- 2 cuil. à café d’épices de Noël (ou épices spéculoos/pain d’épices)
- 10 g de sucre fin
- 2 œufs (jaunes séparés des blancs
Instructions
1. Infusion des Saveurs
- Dans une casserole, mélangez la crème et le lait. Ajoutez les zestes de l’orange prélevés à l’aide d’une râpe fine.
- Chauffez doucement jusqu’à frémissement, puis couvrez avec un film alimentaire (ou une assiette) pour laisser infuser pendant environ 2 heures.
- Avant de continuer, portez à nouveau à ébullition, puis filtrez le mélange pour retirer les zestes.
2. Préparation de la Base au Chocolat
- Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un saladier résistant à la chaleur.
- Versez le mélange chaud de crème et lait sur le chocolat. Attendez quelques secondes, puis mélangez au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
- Incorporez les jaunes d’œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez les épices et mélangez de nouveau.
3. Monter les Blancs en Neige
- Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre. Commencez à petite vitesse, puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir une consistance souple (« bec d’oiseau »).
- Incorporez délicatement la moitié des blancs au mélange au chocolat en utilisant un fouet. Une fois homogène, ajoutez le reste des blancs et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule (maryse) pour préserver la légèreté.
4. Dressage et Réfrigération
- Répartissez la mousse dans des ramequins, des verrines ou des bols individuels. Couvrez chaque récipient avec du film alimentaire.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 à 5 heures, idéalement toute une nuit, pour que la mousse prenne sa texture parfaite
Notes
- Choisissez un chocolat de qualité : Un chocolat riche en cacao donne une saveur profonde et équilibrée.
- Montage des blancs : Ne battez pas les blancs trop fermement, ils doivent rester souples pour une incorporation facile.
- Patience : Laissez la mousse reposer suffisamment longtemps au réfrigérateur pour que les arômes s’intensifient et la texture se stabilise