Étape 1 : Préparer la Pâte

Avec un Robot Companion

1. Munissez la cuve de la lame pétrir/concasser.
2. Versez l’eau, le lait et la levure dans la cuve. Activez à vitesse 3, 35 °C, pendant 4 minutes.
3. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez ce mélange à la cuve.
4. Incorporez le jaune d’œuf et le beurre coupé en petits morceaux.
5. Lancez le programme brioche Pastry P2 (3 min 30 sec).
6. Retirez la lame, recentrez la pâte et enclenchez le programme d’étuve intégré (40 minutes).

Avec un Robot Pâtissier

1. Faites tiédir le lait et l’eau (maximum 35 °C). Diluez la levure, couvrez d’un film étirable et laissez reposer 10 minutes jusqu’à formation de bulles.
2. Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le sel et le sucre.
3. Ajoutez le beurre en petits cubes.
4. Creusez un puits, ajoutez la levure diluée et le jaune d’œuf.
5. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Si nécessaire, augmentez la vitesse et prolongez le pétrissage.
6. Couvrez avec un film étirable et laissez pousser 30 à 45 minutes près d’une source de chaleur douce.

Étape 2 : Façonnage et Deuxième Pousse

1. Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
2. Divisez la pâte en 4 portions égales (environ 114 g chacune).
3. Façonnez chaque portion en petit pain :
   • Aplatissez au rouleau pour former une bande de 16 cm.
   • Rabattez la partie supérieure au milieu, soudez, puis rabattez la partie inférieure et soudez à nouveau.
   • Arrondissez les extrémités et roulez pour obtenir une forme régulière.
4. Disposez les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous.
5. Couvrez avec un torchon et laissez lever 30 à 45 minutes dans un endroit tiède.

Étape 3 : Cuisson

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Badigeonnez les pains avec du lait ou un œuf battu pour une finition brillante.
3. Faites cuire pendant environ 10 minutes en surveillant la coloration.