Ingredients
Scale
Pour la panna cotta :
- 400 ml de bisque de homard
- 200 ml de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel et poivre, au goût
Pour les crevettes flambées :
- 12 crevettes décortiquées
- 2 c. à soupe de cognac
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel et poivre, au goût
Pour la décoration :
- Quelques brins de ciboulette
Instructions
1. Préparation de la panna cotta
- Ramollissez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
- Dans une casserole, chauffez doucement la bisque de homard avec la crème liquide. Assaisonnez avec le piment d’Espelette, du sel et du poivre.
- Retirez du feu et incorporez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes.
- Versez la préparation dans des verrines ou ramequins. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la panna cotta prenne.
2. Préparation des crevettes
- Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- Faites sauter les crevettes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Déglacez avec le cognac et flambez avec précaution pour libérer les arômes.
- Assaisonnez avec le piment d’Espelette, du sel et du poivre, puis laissez tiédir.
3. Dressage
- Sortez les panna cotta du réfrigérateur. Déposez délicatement une ou deux crevettes sur chaque verrine.
- Ajoutez quelques brins de ciboulette pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Notes
- Temps de repos : Laissez la panna cotta reposer suffisamment longtemps au frais pour une texture optimale.
- Flambage sécurisé : Prenez soin d’éteindre la hotte et de tenir la poêle éloignée des flammes lors du flambage.
- Anticipation : Préparez la panna cotta la veille pour gagner du temps et permettre aux saveurs de s’intensifier.