Ingredients
Scale
Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine T55 tamisée
- 120 g de beurre demi-sel mou
- 80 g de sucre glace
- 25 g de poudre d’amandes ou de noisettes
- 1 œuf
Pour la garniture aux fruits :
- 500 g de rhubarbe
- 150 g de fraises
- 100 g de cassonade
- 1 gousse de vanille
- 1 anis étoilé (facultatif)
Pour la meringue italienne :
- 180 g de sucre en poudre
- 2 à 3 blancs d’œufs (environ 100 g)
- 5 cl d’eau
Ustensiles nécessaires :
- 6 moules à tartelettes ou cercles individuels
- Papier sulfurisé
- Billes de cuisson ou haricots secs
- Thermomètre de pâtisserie
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Poche à douille (facultatif)
- Chalumeau (optionnel)
Instructions
Étape 1 : Préparer la pâte sablée
- Mélangez le beurre mou avec le sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Incorporez l’œuf, puis ajoutez la farine tamisée. Travaillez rapidement la pâte pour former une boule homogène sans trop la manipuler.
- Fraisez la pâte (écrasez-la avec la paume de la main) pour bien lier les ingrédients, puis formez un pâton. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer 2 heures au réfrigérateur.
Étape 2 : Cuire les fonds de tarte
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné à une épaisseur de 2-3 mm. Découpez des cercles adaptés à vos moules, puis garnissez-les en veillant à bien appuyer sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette.
- Placez du papier sulfurisé sur chaque fond de tarte et ajoutez des billes de cuisson. Faites cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.
Étape 3 : Préparer la compotée de fruits
- Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons. Placez-la dans une casserole avec la cassonade, la gousse de vanille grattée, l’anis étoilé et ½ verre d’eau.
- Faites cuire à feu doux pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre.
- Ajoutez les fraises coupées en morceaux et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires. Retirez l’anis étoilé et la gousse de vanille, puis laissez refroidir.
Étape 4 : Réaliser la meringue italienne
- Montez les blancs d’œufs en neige dans le bol d’un robot ou avec un batteur électrique.
- Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition, puis laissez cuire jusqu’à atteindre 118-121°C (utilisez un thermomètre de pâtisserie).
- Versez le sirop chaud en filet sur les blancs montés tout en fouettant à vitesse moyenne. Continuez de battre pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit lisse, brillante et complètement refroidie. Placez-la dans une poche à douille.
Étape 5 : Dressage et finition
- Garnissez les fonds de tarte refroidis avec la compotée fraise-rhubarbe.
- Décorez avec la meringue en utilisant une poche à douille ou une cuillère, selon le style souhaité.
- Faites dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau ou sous le gril du four pendant quelques minutes.
- Ajoutez une fraise fraîche ou une décoration de votre choix sur chaque tartelette avant de servir.
Notes
- Grand format : Réalisez cette recette dans un moule à tarte classique pour une version familiale.
- Décorations alternatives : Remplacez les fraises par des groseilles, des fleurs comestibles ou une touche de confiture pour varier les présentations.
- Reste de meringue : Pochez des petites formes sur une plaque et faites-les cuire 2-3 heures à 100°C pour des meringues croquantes.
- Version simplifiée : Remplacez la meringue italienne par une chantilly au mascarpone parfumée à la vanille pour un dessert plus rapide.